A bheil pùdar Agar an aon rud ri pùdar gelatin?

Agar pùdaragus tha pùdar gelatin an dà chuid mar riochdairean gelling air an cleachdadh gu cumanta ann an còcaireachd agus tagraidhean saidheansail, ach tha iad gu math eadar-dhealaichte a thaobh an cuid sgrìobhaidh, stòr, agus feartan. Nì an artaigil seo sgrùdadh air na h-eadar-dhealachaidhean agus na rudan a tha coltach riutha bho dhiofar sheallaidhean, a’ gabhail a-steach an tùs, feartan ceimigeach, cleachdaidhean còcaireachd, agus cleachdaidhean practaigeach.

Tùsan agus co-dhèanamh pùdar Agar

Tha pùdar Agar a’ tighinn bho agarose, polysaccharide air a thoirt a-mach à cuid de lìonanaich dhearg, gu sònraichte bho na gineanFuachdagusGracilaria. Tha am pròiseas às-tharraing a’ toirt a-steach a bhith a’ goil na lìonanaich ann an uisge gus stuth coltach ri gel a chruthachadh, a tha an uairsin air a dhì-uisgeachadh agus air a chur na phùdar. Tha Agar na roghainn nàdarra, glasraich an àite geiltlan agus bidh e air a chleachdadh gu tric ann an roinnean le àireamhan mòra glasraich.

Tùsan agus co-dhèanamh pùdar gelatin

Tha pùdar gelatin, air an làimh eile, a 'tighinn bho collagen, pròtain a lorgar ann am figheagan ceangail ainmhidhean leithid cnàmhan, craiceann, agus cartilage. Tha am pròiseas a 'toirt a-steach a bhith a' goil na pàirtean beathach sin gus an collagen a thoirt a-mach, a tha an uairsin air a uisgeachadh, air a thiormachadh agus air a phùdar. Mar sin, chan eil gelatin freagarrach airson glasraichear no vegans agus mar as trice tha e a 'tighinn bho stòran crodh no muc-mhara.

Feartan ceimigeach pùdar Agar agus pùdar gelatin

(1). Neart gel agus teòthachd glanaidh

Tha eadar-dhealachadh mòr eadar agar agus gelatin anns na feartan gelling aca. Bidh Agar a 'cruthachadh gel aig teòthachd an t-seòmair agus a' fuireach seasmhach aig teòthachd nas àirde, ga dhèanamh feumail airson tagraidhean far a bheil seasmhachd teas deatamach. Tha neart gel nas àirde aige an coimeas ri gelatin, a tha a 'ciallachadh gu bheil e na gel nas daingne. Mar as trice bidh gels Agar suidhichte aig timcheall air 35-45 ° C agus faodaidh iad seasamh ri teòthachd suas gu 85 ° C mus leaghadh iad.

An coimeas ri sin, feumaidh gelatin fuarachadh gus gel a chruthachadh, a bhios mar as trice a ’tachairt timcheall air 15-25 ° C. Bidh e a 'leaghadh aig teòthachd coimeasach ìosal (mu 30-35 ° C), a tha ga dhèanamh nas freagarraiche airson tagraidhean a dh' fheumas seasmhachd teas. Faodaidh an eadar-dhealachadh puing leaghaidh seo buaidh a thoirt air inneach agus cunbhalachd thoraidhean air an dèanamh le gelatin.

(2). Fuasgladh

Bidh Agar a 'sgaoileadh ann an uisge goileach agus a' suidheachadh mar a tha e a 'fuarachadh, a' cruthachadh gel a tha daingeann agus elastagach. An coimeas ri sin, bidh geiltlan a’ leaghadh ann an uisge teth ach tha feum air fuarachadh gus gel a chruthachadh. Tha pròiseas gelling gelatin air a thionndadh air ais; faodar a leaghadh às ùr nuair a thèid a theasachadh agus ath-shuidheachadh nuair a fhuaras e, rud nach eil fìor le agar.

Càite an tèid pùdar Agar agus gelatin a chleachdadh?

1. Iarrtasan Culinary

Agar Pùdar

(1). Milsean agus jellies

• Cleachdaidhean:Agar pùdarair a chleachdadh gu cumanta ann a bhith a’ dèanamh jelly, maragan, agus gleidheadh ​​​​measan. Bidh e a’ cruthachadh inneach làidir, coltach ri gel a bhios seasmhach aig teòthachd an t-seòmair.
• Eisimpleirean: Tha Agar air a chleachdadh ann am milseagan traidiseanta Àisianach mar Iapanaisan oir(seòrsa de jelly) agus Coirèanaisdalgona(seòrsa de candy sponge).

(2). Reasabaidhean vegan agus glasraich

• Cleachdaidhean: Mar àidseant gelling stèidhichte air planntrais, tha agar na dheagh roghainn airson reasabaidhean vegan agus glasraich far nach eil gelatin traidiseanta (a thig bho bheathaichean) freagarrach.
• Eisimpleirean: Cèiceag càise vegan, marshmallows stèidhichte air planntrais, agus coinnleanan gummy gun gheiltlan.

(3). Glèidheadh

• Cleachdaidhean: Bidh Agar a 'cuideachadh le bhith a' gleidheadh ​​​​mheasan agus stuthan bìdh eile le bhith a 'cruthachadh gel a chuireas casg air milleadh agus a' leudachadh beatha sgeilp.
• Eisimpleirean: Glèidhteachas mheasan, jams, agus geòlagan.

Pùdar gelatin

(1). Milsean is milseagan

• Cleachdaidhean: Tha gelatin air a chleachdadh gu farsaing ann am milseagan an Iar gus inneach rèidh, elastagach a chruthachadh. Tha e riatanach do dh'iomadh siùcairean agus mìlsean milis.
• Eisimpleirean: Tha geiltin air a chleachdadh ann a bhith a 'dèanamh milseagan gelatin (mar Jell-O), marshmallows, agus mathain gummy.

(2). Àidseant tiughachaidh

• Cleachdaidhean: Tha geiltin air a chleachdadh mar àidseant tiughachaidh ann an grunn shàilean, brot, agus steibh, a’ toirt seachad inneach beairteach, rèidh.
• Eisimpleirean: Gravies, sauces, agus brot tiugh.

(3). Gnìomhaiche seasmhach

• Cleachdaidhean: Bidh gelatin a’ cuideachadh le bhith a’ bunailteachadh uachdar brùite agus mousses, a’ dèanamh cinnteach gu bheil iad a’ cumail suas an inneach agus an structar.
• Eisimpleirean: Stabilizer uachdar brùite, cèicean mousse.

2. Iarrtasan Saidheansail agus Gnìomhachais

Agar Pùdar

(1). Meadhanan meanbh-bhitheòlasach

• Cleachdaidhean: Tha Agar air a chleachdadh gu mòr ann am meanbh-bhitheòlas mar mheadhan fàis airson àiteachadh bacteria, fungasan agus meanbh-fhàs-bheairtean eile. Tha a sheasmhachd agus a nàdar neo-mhothachail ga dhèanamh air leth freagarrach airson an adhbhair seo.
• Eisimpleirean: Plataichean Agar agus slants agar airson cultar microbial.

(2). Cungaidhean-leigheis

• Cleachdaidhean: Ann an cungaidhean-leighis,agar Pùdarair a chleachdadh ann a bhith a’ cruthachadh gels agus capsalan sònraichte air sgàth na feartan gelling aige.
• Eisimpleirean: Capsalan stèidhichte air agar agus cumaidhean gel airson lìbhrigeadh dhrogaichean.

(3). Cosgaidh

• Cleachdaidhean: Tha Agar air a thoirt a-steach do stuthan maise-gnùise agus cùram pearsanta airson a fheartan gelling agus tiugh.
• Eisimpleirean: Agar ann am masg aghaidh, lotions, agus uachdar.

Pùdar gelatin

(1). Cungaidhean-leigheis

• Cleachdaidhean: Tha gelatin air a chleachdadh anns a’ ghnìomhachas cungaidh-leigheis gus capsalan agus tablaidean a chruthachadh air sgàth na feartan cumadh is fuasglaidh gel aige.
• Eisimpleirean: Capsalan gelatin airson lìbhrigeadh cungaidh-leigheis.

(2). Gnìomhachas Bidhe

• Cleachdaidhean: Ann an gnìomhachas a’ bhidhe, thathas a’ cleachdadh gelatin gus inneach, seasmhachd agus faireachdainn beòil diofar thoraidhean a leasachadh.
• Eisimpleirean: Gelatin air a chleachdadh ann an iogart, reòiteag, agus stuthan siùcairean.

(3). Film agus Dealbhan

• Cleachdaidhean: Gu h-eachdraidheil, chaidh gelatin a chleachdadh ann am film dhealbhan agus pàipear air sgàth a chomas film tana, seasmhach a chruthachadh.
• Eisimpleirean: Emulsions gelatin ann am film dhealbhan traidiseanta.

3. Beachdachaidhean Diadhaidh

Faodaidh an roghainn eadar agar agus gelatin buaidh mhòr a thoirt air cleachdaidhean daithead. Tha Agar, a tha stèidhichte air planntrais, freagarrach dha lusan-glasraich agus vegans, fhad ‘s nach eil geiltlan, mar thoradh air beathaichean. Tha seo a’ fàgail agar na roghainn nas fheàrr dhaibhsan aig a bheil cuingealachadh daithead no draghan beusanta a thaobh toraidhean bheathaichean.

4. Iarrtasan Gnìomh

Ann an co-theacsan saidheansail agus tionnsgalach, thathas a’ cleachdadh agar mar mheadhan airson fàs meanbh-fhàs-bheairtean air sgàth cho seasmhach ‘s a tha e agus nàdar neo-beathachaidh, nach eil a’ toirt taic do fhàs a’ mhòr-chuid de bacteria. Mar as trice chan eil gelatin air a chleachdadh airson an adhbhair seo air sgàth a fheartan beathachaidh agus seasmhachd nas ìsle aig teòthachd nas àirde.

5. Comas Ionadail

Fhad ‘s a dh’ fhaodar agar agus gelatin a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach ann an reasabaidhean, faodaidh na feartan eadar-dhealaichte aca buaidh a thoirt air inneach agus seasmhachd an toraidh mu dheireadh. Mar eisimpleir, chan eil e furasta inneach nas daingeann agar ath-riochdachadh le gelatin, agus a chaochladh. Mar sin, feumar beachdachadh gu faiceallach nuair a thathar a’ cur fear an àite an tè eile.

Tha a 'chompanaidh Xi'an tgybio Biotech Co., Ltdfactaraidh pùdar agar agar, is urrainn dhuinn cuideachd pùdar gelatin a thoirt seachad. Faodaidh an fhactaraidh againn seirbheis aon-stad OEM / ODM a thoirt seachad, a’ toirt a-steach pacadh gnàthaichte agus bileagan. Ma tha thu airson barrachd ionnsachadh, faodaidh tu post-d a chuir guRebecca@tgybio.comno WhatsAPP+8618802962783.

Co-dhùnadh

Ann an geàrr-chunntas, chan eil pùdar agar agus pùdar gelatin mar an ceudna, a dh'aindeoin an dà chuid a bhith air an cleachdadh mar riochdairean gelling. Tha Agar a ’tighinn bho lìonanaich dhearg agus a’ tabhann seasmhachd teas agus inneach làidir, ga dhèanamh air leth freagarrach airson tagraidhean còcaireachd is saidheansail sònraichte. Tha gelatin, a thàinig bho collagen bheathaichean, a’ toirt seachad inneach rèidh, elastagach a tha freagarrach airson diofar bhiadhan ach aig nach eil seasmhachd teas an agar. Tha tuigse air na h-eadar-dhealachaidhean sin deatamach airson an àidseant gelling iomchaidh a thaghadh stèidhichte air feumalachdan daithead, inneach a tha thu ag iarraidh, agus riatanasan tagraidh.

Iomraidhean

1. "Agar: Co-dhèanamh ceimigeach agus feartan". (2021). Journal of Food Science and Technology. [Ceangal dhan artaigil]
2. "Gelatin: na feartan ceimigeach agus na h-iarrtasan aige". (2022). Lèirmheasan Ceimigeachd Bidhe. [Ceangal dhan artaigil]
3. "Sgrùdadh coimeasach air Agar agus gelatin ann an tagraidhean còcaireachd". (2023). Iris Saidheans agus Teicneòlas Còcaireachd. [Ceangal dhan artaigil]
4. "Cleachdadh Agar ann am Meadhanan Microbio-eòlasach". (2020). Iris dòighean Microbiology. [Ceangal dhan artaigil]