Агар ұнтағы желатин ұнтағымен бірдей ме?

Агар ұнтағыжәне желатин ұнтағы тамақ дайындауда және ғылыми қолдануда жиі қолданылатын гель түзуші агенттер болып табылады, бірақ олар құрамы, көзі және қасиеттері бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Бұл мақалада олардың шығу тегі, химиялық қасиеттері, аспаздық қолдануы және практикалық қолданылуын қоса алғанда, әртүрлі көзқарастардан осы айырмашылықтар мен ұқсастықтар зерттеледі.

Агар ұнтағының шығу тегі мен құрамы

Агар ұнтағы қызыл балдырлардың кейбір түрлерінен, ең алдымен, тектерден алынған полисахарид, агарозадан алынған.СуықжәнеGracilaria. Экстракция процесі гель тәрізді зат жасау үшін балдырларды суда қайнатуды қамтиды, содан кейін ол сусыздандырылады және ұнтаққа айналады. Агар желатинге табиғи, вегетариандық балама болып табылады және көбінесе вегетариандық популяциясы көп аймақтарда қолданылады.

Желатин ұнтағының шығу тегі мен құрамы

Желатин ұнтағы, керісінше, сүйектер, тері және шеміршек сияқты жануарлардың дәнекер тіндерінде кездесетін протеин, коллагеннен алынады. Процесс коллагенді алу үшін жануарлардың осы бөліктерін қайнатуды қамтиды, содан кейін ол гидролизденеді, кептіріледі және ұнтақ болады. Осылайша, желатин вегетарианшыларға немесе вегетарианшыларға жарамайды және әдетте ірі қара немесе шошқа көздерінен алынады.

Агар ұнтағы мен желатин ұнтағының химиялық қасиеттері

(1). Гель күші және гельдеу температурасы

Агар мен желатин гельдік қасиеттері бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Агар бөлме температурасында гель түзеді және жоғары температурада тұрақты болып қалады, бұл оны жылу тұрақтылығы өте маңызды болатын қолданбалар үшін пайдалы етеді. Ол желатинмен салыстырғанда жоғары гель күші бар, яғни ол қатты гель қалыптастырады. Агар гельдері әдетте 35-45°C шамасында орнатылады және балқығанға дейін 85°C дейінгі температураға төтеп бере алады.

Желатин, керісінше, гельді қалыптастыру үшін салқындатуды қажет етеді, ол әдетте 15-25 ° C шамасында болады. Ол салыстырмалы түрде төмен температурада (шамамен 30-35°C) ериді, бұл оны жылу тұрақтылығын қажет ететін қолданбаларға жарамсыз етеді. Бұл балқу температурасының айырмашылығы желатинмен жасалған өнімдердің құрылымы мен консистенциясына әсер етуі мүмкін.

(2). Ерігіштік

Агар қайнаған суда ериді және салқындаған кезде қатып, қатты және серпімді гель түзеді. Керісінше, желатин ыстық суда ериді, бірақ гельді қалыптастыру үшін тоңазытқышта сақтау қажет. Желатиннің гельдену процесі қайтымды; оны қыздырған кезде қайта балқытуға және суыған кезде қайта орнатуға болады, бұл агарда емес.

Агар ұнтағы мен желатин ұнтағын қайда қолдануға болады?

1. Аспаздық қолданбалар

Агар ұнтағы

(1). Десерттер мен желе

• Қолданады:Агар ұнтағыәдетте желе, пудингтер және жеміс консервілерін жасауда қолданылады. Ол бөлме температурасында тұрақты болып қалатын қатты, гель тәрізді құрылымды жасайды.
• Мысалдар: Агар жапондық сияқты дәстүрлі азиялық десерттерде қолданыладыжиегі(желе түрі) және корейдалгона(губка кәмпитінің бір түрі).

(2). Вегетариандық және вегетариандық рецепттер

• Қолданады: Өсімдік негізіндегі гель түзуші агент ретінде агар дәстүрлі желатин (жануарлардан алынатын) жарамсыз, вегетариандық және вегетариандық рецепттер үшін тамаша таңдау болып табылады.
• Мысалдар: Вегетариандық ірімшік торттары, өсімдік негізіндегі зефир және желатинсіз сағыз кәмпиттер.

(3). Сақтау

• Қолданады: Агар бұзылуды болдырмайтын және сақтау мерзімін ұзартатын гель жасау арқылы жемістер мен басқа да тағам өнімдерін сақтауға көмектеседі.
• Мысалдар: Жеміс консервілері, джемдер және желе.

Желатин ұнтағы

(1). Десерттер мен кондитерлік өнімдер

• Қолданады: Желатин батыс десерттерінде тегіс, серпімді құрылымды жасау үшін кеңінен қолданылады. Ол көптеген кондитерлік өнімдер мен тәтті тағамдардың ажырамас бөлігі болып табылады.
• Мысалдар: Желатин желатинді десерттер (мысалы, Jell-O), зефир және сағызды аюлар жасау үшін қолданылады.

(2). Қалыңдатқыш агент

• Қолданады: Желатин түрлі соустарда, сорпаларда және бұқтырылған тағамдарда қоюландырғыш ретінде пайдаланылады, бай, тегіс құрылымды береді.
• Мысалдар: Гравийлер, тұздықтар және қоюландырылған сорпалар.

(3). Тұрақтандырушы агент

• Қолданады: Желатин кілегей мен муссты тұрақтандыруға көмектеседі, олардың құрылымы мен құрылымын сақтауды қамтамасыз етеді.
• Мысалдар: Кілегей тұрақтандырғышы, мусс торттары.

2. Ғылыми және өндірістік қолданбалар

Агар ұнтағы

(1). Микробиологиялық орта

• Қолданады: Агар микробиологияда бактерияларды, саңырауқұлақтарды және басқа микроорганизмдерді өсіру үшін өсу ортасы ретінде кеңінен қолданылады. Оның тұрақтылығы мен қоректік емес табиғаты оны осы мақсат үшін өте қолайлы етеді.
• Мысалдар: Микробтарды өсіруге арналған агар тақталары мен агар қиғаштары.

(2). Фармацевтика

• Қолданады: Фармацевтикада,агар ұнтағыгельдік қасиеттеріне байланысты белгілі бір гельдер мен капсулаларды жасауда қолданылады.
• Мысалдар: Дәрілік заттарды жеткізуге арналған агар негізіндегі капсулалар және гельдік құрамдар.

(3). Косметика

• Қолданады: Агар косметика мен жеке күтім өнімдеріне гельдеу және қоюландыру қасиеттері үшін енгізілген.
• Мысалдар: Бет маскаларындағы, лосьондардағы және кремдердегі агар.

Желатин ұнтағы

(1). Фармацевтика

• Қолданады: Желатин фармацевтика өнеркәсібінде гель түзетін және ерітетін қасиеттеріне байланысты капсулалар мен таблеткаларды жасау үшін қолданылады.
• Мысалдар: Дәрілерді жеткізуге арналған желатинді капсулалар.

(2). Тамақ өнеркәсібі

• Қолданады: Тамақ өнеркәсібінде желатин әртүрлі өнімдердің құрылымын, тұрақтылығын және ауыздылығын жақсарту үшін қолданылады.
• Мысалдар: йогурт, балмұздақ және кондитерлік өнімдерде қолданылатын желатин.

(3). Кино және фотосурет

• Қолданады: Тарихи тұрғыдан желатин жұқа, тұрақты қабықша түзу қабілетіне байланысты фотопленка мен қағазда қолданылған.
• Мысалдар: Дәстүрлі фотопленкадағы желатин эмульсиялары.

3. Диеталық мәселелер

Агар мен желатинді таңдау диеталық тәжірибеге айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Өсімдік негізіндегі агар вегетарианшылар мен вегетарианшылар үшін қолайлы, ал желатин жануарлардан алынған, олай емес. Бұл агарды диеталық шектеулері немесе жануарлардан алынатын өнімдерге қатысты этикалық мәселелері бар адамдар үшін жақсы таңдау жасайды.

4. Функционалды қосымшалар

Ғылыми және өндірістік контексттерде агар бактериялардың көпшілігінің өсуіне қолдау көрсетпейтін тұрақтылығы мен қоректік емес табиғатына байланысты микроорганизмдерді өсіру ортасы ретінде пайдаланылады. Желатин оның қоректік қасиеттеріне және жоғары температурада төмен тұрақтылыққа байланысты әдетте бұл мақсат үшін пайдаланылмайды.

5. Ауыстыру потенциалы

Рецепттерде кейде агар мен желатинді бір-бірінің орнына қолдануға болады, бірақ олардың әртүрлі қасиеттері соңғы өнімнің құрылымы мен тұрақтылығына әсер етуі мүмкін. Мысалы, агардың қатты құрылымы желатинмен оңай қайталанбайды және керісінше. Сондықтан біреуін екіншісіне ауыстыру кезінде мұқият қарастыру қажет.

Xi'an tgybio Biotech Co., Ltdагар агар ұнтағы зауыты, біз желатин ұнтағын жеткізе аламыз. Біздің зауыт сонымен қатар OEM / ODM бір терезе қызметін, соның ішінде теңшелген орауыш пен жапсырмаларды ұсына алады. Егер сіз көбірек білгіңіз келсе, электрондық поштаға жіберуіңізге боладыRebecca@tgybio.comнемесе WhatsAPP+8618802962783.

Қорытынды

Қорытындылай келе, агар ұнтағы мен желатин ұнтағы бірдей емес, бірақ екеуі де гель түзуші агент ретінде қолданылады. Агар қызыл балдырлардан алынған және жылу тұрақтылығы мен қатты құрылымын ұсынады, бұл оны арнайы аспаздық және ғылыми қолданбалар үшін өте қолайлы етеді. Жануарлардың коллагенінен алынған желатин әртүрлі тағамдарға жарамды тегіс, серпімді құрылымды қамтамасыз етеді, бірақ агардың жылу тұрақтылығы жоқ. Бұл айырмашылықтарды түсіну диеталық қажеттіліктерге, қажетті құрылымға және қолдану талаптарына негізделген сәйкес гель түзуші агентті таңдау үшін өте маңызды.

Анықтамалар

1. «Агар: химиялық құрамы және қасиеттері». (2021). Тамақтану ғылымы мен технологиясы журналы. [Мақалаға сілтеме]
2. «Желатин: оның химиялық қасиеттері мен қолданылуы». (2022). Азық-түлік химиясына шолулар. [Мақалаға сілтеме]
3. «Агар мен желатинді аспаздық қолданудағы салыстырмалы зерттеу». (2023). Аспаздық ғылым және технология журналы. [Мақалаға сілтеме]
4. «Агарды микробиологиялық ортада қолдану». (2020). Микробиология әдістері журналы. [Мақалаға сілтеме]