ព័ត៌មានឧស្សាហកម្ម
តើម្សៅ Agar ដូចគ្នានឹងម្សៅ Gelatin ដែរឬទេ?
ម្សៅ agarនិងម្សៅ gelatin គឺជាភ្នាក់ងារ gelling ដែលប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនអាហារ និងកម្មវិធីវិទ្យាសាស្រ្ត ប៉ុន្តែពួកវាខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសមាសភាព ប្រភព និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ អត្ថបទនេះនឹងស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នា និងភាពស្រដៀងគ្នាទាំងនេះតាមទស្សនៈផ្សេងៗ រួមទាំងប្រភពដើម លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី ការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូប និងការអនុវត្តជាក់ស្តែង។
ប្រភពដើមនិងសមាសភាពនៃម្សៅ Agar
ម្សៅ agar គឺបានមកពី agarose ដែលជាសារធាតុ polysaccharide ចម្រាញ់ចេញពីប្រភេទមួយចំនួននៃសារាយក្រហម ជាចម្បងពី generaត្រជាក់និងGracilaria. ដំណើរការនៃការស្រង់ចេញពាក់ព័ន្ធនឹងការស្ងោរសារាយក្នុងទឹកដើម្បីបង្កើតសារធាតុដូចជែល ដែលបន្ទាប់មកត្រូវខ្សោះជាតិទឹក ហើយកិនទៅជាម្សៅ។ Agar គឺជាជម្រើសបួសធម្មជាតិចំពោះ gelatin ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងតំបន់ដែលមានប្រជាជនបួសយ៉ាងសំខាន់។
ប្រភពដើមនិងសមាសភាពនៃម្សៅ gelatin
ម្យ៉ាងវិញទៀត ម្សៅ Gelatin គឺបានមកពី collagen ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់របស់សត្វដូចជាឆ្អឹង ស្បែក និងឆ្អឹងខ្ចី។ ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការស្ងោរផ្នែកសត្វទាំងនេះ ដើម្បីទាញយកកូឡាជែន ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបាន hydrolyzed ស្ងួត និងម្សៅ។ ដូច្នេះ gelatin មិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកបួស ឬអ្នកបួសទេ ហើយជាធម្មតាបានមកពីប្រភព bovine ឬ porcine ។
លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃម្សៅ Agar និងម្សៅ Gelatin
(1). កម្លាំងជែល និងសីតុណ្ហភាពជែល
Agar និង gelatin ខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling របស់ពួកគេ។ Agar បង្កើតជាជែលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយនៅតែមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់កម្មវិធីដែលស្ថេរភាពកំដៅមានសារៈសំខាន់។ វាមានកម្លាំងជែលខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹង gelatin ដែលមានន័យថាវាបង្កើតជាជែលកាន់តែរឹងមាំ។ Agar gels ជាធម្មតាកំណត់នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 35-45°C ហើយអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 85°C មុនពេលរលាយ។
ផ្ទុយទៅវិញ Gelatin ទាមទារភាពត្រជាក់ដើម្បីបង្កើតជាជែល ដែលជាធម្មតាកើតឡើងនៅជុំវិញ 15-25 ° C ។ វារលាយនៅសីតុណ្ហភាពទាប (ប្រហែល 30-35 អង្សាសេ) ដែលធ្វើឱ្យវាមិនសូវសមរម្យសម្រាប់កម្មវិធីដែលត្រូវការស្ថេរភាពកំដៅ។ ភាពខុសគ្នានៃចំណុចរលាយនេះអាចប៉ះពាល់ដល់វាយនភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផលដែលផលិតជាមួយ gelatin ។
(២). ភាពរលាយ
Agar រលាយក្នុងទឹករំពុះហើយកំណត់នៅពេលដែលវាត្រជាក់បង្កើតជាជែលដែលរឹងនិងយឺត។ ផ្ទុយទៅវិញ gelatin រលាយក្នុងទឹកក្តៅ ប៉ុន្តែត្រូវការទូរទឹកកកដើម្បីបង្កើតជាជែល។ ដំណើរការនៃការរលាយនៃ gelatin គឺអាចបញ្ច្រាស់បាន; វាអាចត្រូវបានរលាយឡើងវិញនៅពេលឡើងកំដៅ ហើយកំណត់ឡើងវិញនៅពេលត្រជាក់ ដែលនេះមិនមែនជាករណីជាមួយ agar ទេ។
តើម្សៅ Agar និងម្សៅ gelatin អាចប្រើបាននៅឯណា?
1. កម្មវិធីធ្វើម្ហូប
ម្សៅ Agar
(1). បង្អែមនិងចាហួយ
- ការប្រើប្រាស់:ម្សៅ agarត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការធ្វើចាហួយ នំបញ្ចុក និងការរក្សាទុកផ្លែឈើ។ វាបង្កើតវាយនភាពរឹងមាំដូចជែល ដែលនៅតែមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- ឧទាហរណ៍៖ Agar ត្រូវបានគេប្រើក្នុងបង្អែមបែបប្រពៃណីអាស៊ីដូចជាជប៉ុនគែម(ប្រភេទចាហួយ) និងកូរ៉េដាល់ហ្គោណា(ជាប្រភេទស្ករគ្រាប់អេប៉ុង)។
(២). រូបមន្តបួស និងបួស
- ការប្រើប្រាស់៖ ក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារ gelling ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ សារធាតុ agar គឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយសម្រាប់រូបមន្តអាហារបួស និងបួស ដែល gelatin ប្រពៃណី (មកពីសត្វ) មិនសមរម្យ។
- ឧទាហរណ៍: នំខេក Vegan, marshmallows ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងស្ករ gummy គ្មាន gelatin ។
(៣). ការអភិរក្ស
- ការប្រើប្រាស់៖ Agar ជួយក្នុងការរក្សាទុកផ្លែឈើ និងផលិតផលអាហារផ្សេងទៀត ដោយបង្កើតជាជែលដែលការពារការរលួយ និងពន្យារអាយុទុក។
- ឧទាហរណ៍៖ ផ្លែឈើរក្សា កកស្ទះ និងចាហួយ។
ម្សៅ gelatin
(1). បង្អែម និងបង្អែម
- ការប្រើប្រាស់: Gelatin ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងបង្អែមបស្ចិមប្រទេសដើម្បីបង្កើតវាយនភាពរលោងនិងយឺត។ វាមានសារៈសំខាន់ចំពោះបង្អែម និងបង្អែមជាច្រើនមុខ។
- ឧទាហរណ៍៖ Gelatin ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើបង្អែម gelatin (ដូចជា Jell-O), marshmallows និង gummy bears។
(២). ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់
- ការប្រើប្រាស់: Gelatin ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ស៊ុប និងស្ទីវផ្សេងៗ ដែលផ្តល់នូវសាច់ក្រណាត់រលោង និងសម្បូរបែប។
- ឧទាហរណ៍៖ ទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ និងស៊ុបក្រាស់។
(៣). ភ្នាក់ងារស្ថេរភាព
- ការប្រើប្រាស់: Gelatin ជួយរក្សាលំនឹងនៃក្រែម whipped និង mousses ធានាថាពួកគេរក្សាវាយនភាពនិងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេ។
- ឧទាហរណ៍: whipped cream stabilizer នំ mousse ។
2. កម្មវិធីវិទ្យាសាស្ត្រ និងឧស្សាហកម្ម
ម្សៅ Agar
(1). ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយមីក្រូជីវសាស្រ្ត
- ការប្រើប្រាស់: Agar ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងមីក្រូជីវវិទ្យាជាមធ្យោបាយលូតលាស់សម្រាប់ការដាំដុះបាក់តេរី ផ្សិត និងអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀត។ ស្ថេរភាព និងធម្មជាតិដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់គោលបំណងនេះ។
- ឧទាហរណ៍៖ ចាន agar និង agar slants សម្រាប់វប្បធម៌អតិសុខុមប្រាណ។
(២). ឱសថ
- ការប្រើប្រាស់៖ នៅក្នុងឱសថ,ម្សៅ agarត្រូវបានគេប្រើក្នុងការបង្កើតជែល និងកន្សោមខ្លះដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។
- ឧទាហរណ៍៖ គ្រាប់ថ្នាំដែលមានមូលដ្ឋានលើ agar និងទម្រង់ជែលសម្រាប់ការចែកចាយថ្នាំ។
(៣). គ្រឿងសម្អាង
- ការប្រើប្រាស់: Agar ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងគ្រឿងសំអាង និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការលាប និងធ្វើអោយក្រាស់របស់វា។
- ឧទាហរណ៍: ទឹកខ្មេះនៅក្នុងម៉ាសបិតមុខ ឡេ និងក្រែម។
ម្សៅ gelatin
(1). ឱសថ
- ការប្រើប្រាស់៖ Gelatin ត្រូវបានគេប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថដើម្បីបង្កើតគ្រាប់ និងគ្រាប់ដោយសារតែលក្ខណៈនៃការបង្កើតជាជែល និងការរំលាយរបស់វា។
- ឧទាហរណ៍: គ្រាប់ Gelatin សម្រាប់ផ្តល់ថ្នាំ។
(២). ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
- ការប្រើប្រាស់៖ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ gelatin ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងក្លិនមាត់នៃផលិតផលផ្សេងៗ។
- ឧទាហរណ៍: Gelatin ប្រើក្នុងទឹកដោះគោជូរ ការ៉េម និងផលិតផលបង្អែម។
(៣). ភាពយន្ត និងថតរូប
- ការប្រើប្រាស់: ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ជែលលីនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តរូបថត និងក្រដាស ដោយសារតែសមត្ថភាពបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តស្តើង និងស្ថិរភាព។
- ឧទាហរណ៍៖ សារធាតុ emulsion gelatin នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តរូបថតបែបប្រពៃណី។
3. ការពិចារណាអំពីរបបអាហារ
ជម្រើសរវាង agar និង gelatin អាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់ការអនុវត្តរបបអាហារ។ Agar, មានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ, គឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកបួសនិង vegans, ខណៈពេលដែល gelatin, ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសត្វ, គឺមិនមែន។ នេះធ្វើឱ្យ agar ជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដែលមានការកម្រិតរបបអាហារ ឬការព្រួយបារម្ភអំពីសីលធម៌ទាក់ទងនឹងផលិតផលសត្វ។
4. កម្មវិធីមុខងារ
នៅក្នុងបរិបទវិទ្យាសាស្ត្រ និងឧស្សាហកម្ម សារធាតុ agar ត្រូវបានគេប្រើជាឧបករណ៍ផ្ទុកសម្រាប់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណដោយសារតែស្ថេរភាព និងធម្មជាតិដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម ដែលមិនគាំទ្រដល់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីភាគច្រើន។ Gelatin ជាធម្មតាមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងនេះទេ ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា និងស្ថេរភាពទាបជាងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
5. សក្តានុពលជំនួស
ខណៈពេលដែល agar និង gelatin ពេលខ្លះអាចត្រូវបានប្រើជំនួសគ្នានៅក្នុងរូបមន្ត លក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងគ្នារបស់ពួកគេអាចប៉ះពាល់ដល់វាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ ជាឧទាហរណ៍ វាយនភាពដ៏រឹងមាំរបស់ agar មិនងាយចម្លងដោយ gelatin ហើយផ្ទុយទៅវិញ។ ដូច្នេះ ការពិចារណាដោយប្រុងប្រយ័ត្នគឺត្រូវបានទាមទារនៅពេលជំនួសមួយសម្រាប់មួយផ្សេងទៀត។
Xi'an tgybio Biotech Co., Ltdរោងចក្រម្សៅ agar agarយើងអាចផ្គត់ផ្គង់ម្សៅ gelatin ផងដែរ។ រោងចក្ររបស់យើងក៏អាចផ្គត់ផ្គង់សេវាកម្ម OEM/ODM តែម្តង រួមទាំងការវេចខ្ចប់ និងស្លាកសញ្ញាតាមតម្រូវការផងដែរ។ បើចង់ស្វែងយល់បន្ថែមអាចផ្ញើអ៊ីមែលទៅRebecca@tgybio.comឬ WhatsAPP + 8618802962783 ។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
សរុបមក ម្សៅ agar និងម្សៅ gelatin មិនដូចគ្នាទេ ទោះបីជាទាំងពីរត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារ gelling ក៏ដោយ។ Agar មានប្រភពមកពីសារាយក្រហម និងផ្តល់នូវស្ថេរភាពកំដៅ និងវាយនភាពរឹងមាំ ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់កម្មវិធីធ្វើម្ហូប និងវិទ្យាសាស្ត្រជាក់លាក់។ Gelatin ដែលទទួលបានពី Collagen របស់សត្វ ផ្តល់នូវវាយនភាពរលោង និងយឺតសមរម្យសម្រាប់អាហារផ្សេងៗ ប៉ុន្តែខ្វះស្ថេរភាពកំដៅនៃ agar ។ ការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នាទាំងនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការជ្រើសរើសភ្នាក់ងារជែលដែលសមស្របដោយផ្អែកលើតម្រូវការអាហារ វាយនភាពដែលចង់បាន និងតម្រូវការកម្មវិធី។
ឯកសារយោង
- "Agar: សមាសធាតុគីមីនិងលក្ខណៈសម្បត្តិ" ។ (២០២១)។ ទិនានុប្បវត្តិនៃវិទ្យាសាស្រ្តអាហារនិងបច្ចេកវិទ្យា។ [តំណភ្ជាប់ទៅអត្ថបទ]
- "Gelatin: លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនិងកម្មវិធីរបស់វា" ។ (២០២២)។ ការពិនិត្យគីមីវិទ្យាអាហារ។ [តំណភ្ជាប់ទៅអត្ថបទ]
- "ការសិក្សាប្រៀបធៀបនៃ Agar និង Gelatin ក្នុងកម្មវិធីធ្វើម្ហូប" ។ (២០២៣)។ ទិនានុប្បវត្តិវិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូប។ [តំណភ្ជាប់ទៅអត្ថបទ]
- "ការប្រើប្រាស់ Agar នៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយមីក្រូជីវសាស្រ្ត" ។ (ឆ្នាំ ២០២០)។ ទិនានុប្បវត្តិវិធីសាស្រ្តមីក្រូជីវវិទ្យា។ [តំណភ្ជាប់ទៅអត្ថបទ]