Агар порошок желатин порошок менен бирдейби?

Агар порошокжана желатин порошок эки көбүнчө тамак даярдоо жана илимий колдонмолордо гелдөөчү агенттер болуп саналат, бирок алар курамы, булагы жана касиеттери боюнча олуттуу айырмаланат. Бул макалада алардын келип чыгышы, химиялык касиеттери, кулинардык колдонуу жана практикалык колдонуу, анын ичинде ар кандай көз караштар боюнча бул айырмачылыктарды жана окшоштуктарды изилдейт.

Агар порошоктун келип чыгышы жана курамы

Агар порошок кызыл балырлардын айрым түрлөрүнөн, биринчи кезекте тукумдан алынган агарозадан, полисахаридден алынат.СуукжанаGracilaria. Экстракция процесси балырларды сууга кайнатып, гел сымал затты түзүүнү камтыйт, андан кийин ал суусуздандырылып, майдаланат. Агар желатинге табигый, вегетариандык альтернатива болуп саналат жана көбүнчө вегетариандык популяциясы көп аймактарда колдонулат.

Желатин порошоктун келип чыгышы жана курамы

Желатин порошок, экинчи жагынан, коллаген, мисалы, сөөк, тери жана кемирчек сыяктуу жаныбарлардын бириктирүүчү ткандардын табылган белок алынган. Процесс коллагенди бөлүп алуу үчүн жаныбарлардын бул бөлүктөрүн кайнатып, андан кийин гидролизденет, кургатат жана порошокту камтыйт. Ошентип, желатин вегетариандар же вегетариандар үчүн ылайыктуу эмес жана адатта бодо же чочко булактарынан алынат.

Агар порошок жана желатин порошок химиялык касиеттери

(1). Гель күчү жана гелдөө температурасы

Агар жана желатин алардын гелдөөчү касиеттери боюнча кескин айырмаланат. Агар бөлмө температурасында гелди түзөт жана жогорку температурада туруктуу бойдон калат, бул жылуулуктун туруктуулугу өтө маанилүү болгон колдонмолор үчүн пайдалуу. Ал желатинге салыштырмалуу гелдин күчү жогору, демек ал бекем гелди түзөт. Агар гелдери адатта 35-45°C тегерегине коюлат жана эрүү алдында 85°Cге чейинки температурага туруштук бере алат.

Желатин, тескерисинче, гелди түзүү үчүн муздатууну талап кылат, ал адатта 15-25°C тегерегинде болот. Ал салыштырмалуу төмөн температурада (болжол менен 30-35°C) эрийт, бул жылуулуктун туруктуулугун талап кылган колдонмолорго анча ылайыктуу эмес. Бул эрүү чекитинин айырмасы желатин менен жасалган буюмдардын текстурасына жана консистенциясына таасир этиши мүмкүн.

(2). Эригичтик

Агар кайнак сууда эрип, муздаган сайын катуу жана серпилгичтүү гелди пайда кылат. Ал эми желатин ысык сууда эрийт, бирок гелди түзүү үчүн муздаткычта сактоону талап кылат. Желатиндин гелдешүү процесси кайтуучу; аны ысытканда кайра эрип, муздаганда кайра коюуга болот, бул агарда андай эмес.

Агар порошок жана желатин порошок кайда колдонсо болот?

1. Кулинардык колдонмолор

Агар порошок

(1). Десерттер жана желе

• колдонот:Агар порошоккөбүнчө желе, пудинги жана жемиш консерваларын жасоодо колдонулат. Бул бөлмө температурасында туруктуу бойдон калууда, бекем, гел сыяктуу текстураны түзөт.
• Мисалдар: Агар жапон сыяктуу салттуу азиялык десерттерде колдонулатчети(желе түрү) жана корейдалгона(губка конфетинин бир түрү).

(2). Вегетариандык жана вегетариандык рецепттер

• колдонот: Өсүмдүктүн негизиндеги гель түзүүчү агент катары агар салттуу желатин (жаныбардан алынган) ылайыктуу эмес, вегетариандык жана вегетариандык рецепттер үчүн идеалдуу тандоо болуп саналат.
• Мисалдар: Vegan cheesecake, өсүмдүк негизделген зефир жана желатинсиз сагыз момпосуйлары.

(3). Сактоо

• колдонот: Агар жемиштерди жана башка тамак-аш азыктарын сактоого жардам берет, бул гелдин бузулушун алдын алып, сактоо мөөнөтүн узартат.
• Мисалдар: Жемиш консервалары, варенье жана желе.

Желатин порошок

(1). Десерттер жана кондитердик азыктар

• колдонот: Желатин батыш десерттеринде жылмакай, ийкемдүү текстураны түзүү үчүн кеңири колдонулат. Бул көптөгөн кондитердик жана таттуу тамактардын ажырагыс бөлүгү.
• Мисалдар: Желатин желатиндүү десерттерди (Jell-O сыяктуу), зефирлерди жана аюуларды жасоодо колдонулат.

(2). Коюучу агент

• колдонот: Желатин бай, жылмакай текстураны камсыз кылуучу ар кандай соустарда, шорполордо жана тамактарда коюулоочу агент катары колдонулат.
• Мисалдар: Gravies, соустар жана коюу шорпо.

(3). Турукташтыруучу агент

• колдонот: Желатин камкаймакты жана мусстарды турукташтырууга жардам берип, алардын түзүмүн жана түзүмүн сактап калууга жардам берет.
• Мисалдар: Камкаймак стабилизатор, мусс торт.

2. Илимий жана өндүрүштүк колдонмолор

Агар порошок

(1). Микробиологиялык медиа

• колдонот: Агар микробиологияда бактерияларды, козу карындарды жана башка микроорганизмдерди өстүрүүчү чөйрө катары кеңири колдонулат. Анын туруктуулугу жана аш болумдуу эместиги бул максат үчүн идеалдуу кылат.
• Мисалдар: Микробдук культура үчүн агар пластинкалары жана агар тилкелери.

(2). Фармацевтика

• колдонот: Фармацевтикада,агар порошокгелдөөчү касиеттеринен улам кээ бир гелдерди жана капсулаларды жасоодо колдонулат.
• Мисалдар: Дарыны жеткирүү үчүн агардын негизиндеги капсулалар жана гель формулалары.

(3). Косметика

• колдонот: Агар гелдөө жана коюу касиеттери үчүн косметикага жана жеке гигиеналык каражаттардын курамына киргизилген.
• Мисалдар: Бет маскаларындагы, лосьондордогу жана кремдердеги агар.

Желатин порошок

(1). Фармацевтика

• колдонот: Желатин фармацевтика тармагында гелди түзүүчү жана эритүүчү касиеттеринен улам капсулаларды жана таблеткаларды жасоо үчүн колдонулат.
• Мисалдар: Дары жеткирүү үчүн желатин капсулалар.

(2). Тамак-аш өнөр жайы

• колдонот: Тамак-аш өнөр жайында желатин ар кандай азыктардын текстурасын, туруктуулугун жана оозун жакшыртуу үчүн колдонулат.
• Мисалдар: Йогурт, балмуздак жана кондитердик азыктарда колдонулган желатин.

(3). Кино жана фото

• колдонот: Тарыхта желатин жука, туруктуу пленка пайда кылуу жөндөмүнөн улам фотопленка менен кагазда колдонулган.
• Мисалдар: Салттуу фотопленкадагы желатин эмульсиялары.

3. Диетадагы эске алуулар

Агар менен желатиндин ортосундагы тандоо диеталык тажрыйбага олуттуу таасир этиши мүмкүн. Агар, өсүмдүктүн негизинде, вегетарианчылар жана вегетарианчылар үчүн ылайыктуу, ал эми желатин жаныбарлардан алынган, ылайыктуу эмес. Бул агарды диеталык чектөөлөр же жаныбарлардан алынган азыктарга карата этикалык көйгөйлөрү бар адамдар үчүн артыкчылыктуу тандоого айлантат.

4. Функционалдык колдонмолор

Илимий жана өндүрүштүк контексттерде агар анын туруктуулугуна жана көпчүлүк бактериялардын өсүшүн колдобогон азыктанбаган мүнөзүнө байланыштуу микроорганизмдерди өстүрүүчү каражат катары колдонулат. Желатин, адатта, анын аш болумдуу касиеттери жана жогорку температурада туруктуулугу төмөн болгондуктан, бул максат үчүн колдонулбайт.

5. Потенциалды алмаштыруу

Агар жана желатин кээде рецепттерде бири-бирин алмаштырса да, алардын ар кандай касиеттери акыркы продукттун текстурасына жана туруктуулугуна таасир этиши мүмкүн. Мисалы, агардын катуу түзүлүшү желатин менен оңой кайталанбайт жана тескерисинче. Ошондуктан, бирин экинчисин алмаштырууда кылдаттык менен кароо керек.

Xi'an tgybio Biotech Co., Ltd болуп саналатагар агар порошок заводу, биз желатин порошок менен камсыз кыла алабыз. Биздин фабрика да OEM / ODM One-stop кызматын, анын ичинде ылайыкташтырылган таңгактарды жана энбелгилерди бере алат. Көбүрөөк билгиңиз келсе, электрондук дарекке кат жөнөтсөңүз болотRebecca@tgybio.comже WhatsAPP+8618802962783.

Корутунду

Кыскача айтканда, агар порошок жана желатин порошок эки gelling агенттер катары колдонулган карабастан, бирдей эмес. Агар кызыл балырлардан алынат жана жылуулуктун туруктуулугун жана бекем текстурасын сунуштайт, бул аны атайын кулинардык жана илимий колдонмолор үчүн идеалдуу кылат. Жаныбарлардын коллагенинен алынган желатин ар кандай тамак-ашка ылайыктуу жылмакай, ийкемдүү түзүлүштү камсыз кылат, бирок агардын жылуулук туруктуулугуна ээ эмес. Бул айырмачылыктарды түшүнүү тамак-аш муктаждыктарына, каалаган текстурага жана колдонуу талаптарынын негизинде ылайыктуу gelling агент тандоо үчүн абдан маанилүү болуп саналат.

Шилтемелер

1. «Агар: химиялык составы жана касиеттери». (2021). Тамак-аш илими жана технологиясы журналы. [Макалага шилтеме]
2. «Желатин: анын химиялык касиеттери жана колдонулушу». (2022). Тамак-аш химиясы боюнча сын-пикир. [Макалага шилтеме]
3. «Агар менен желатинди кулинардык колдонууда салыштырып изилдөө». (2023). Кулинардык илим жана технология журналы. [Макалага шилтеме]
4. «Агарды микробиологиялык чөйрөдө колдонуу». (2020). Микробиология методдору журналы. [Макалага шилтеме]