അഗർ പൗഡറും ജെലാറ്റിൻ പൗഡറും ഒന്നാണോ?

അഗർ പൊടിജെലാറ്റിൻ പൊടി എന്നിവ പാചകത്തിലും ശാസ്ത്രീയ പ്രയോഗങ്ങളിലും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകളാണ്, പക്ഷേ അവയുടെ ഘടന, ഉറവിടം, ഗുണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ അവയ്ക്ക് കാര്യമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഈ ലേഖനം അവയുടെ ഉത്ഭവം, രാസ ഗുണങ്ങൾ, പാചക ഉപയോഗങ്ങൾ, പ്രായോഗിക പ്രയോഗങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ വീക്ഷണകോണുകളിൽ നിന്ന് ഈ വ്യത്യാസങ്ങളും സമാനതകളും പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും.

അഗർ പൊടിയുടെ ഉത്ഭവവും ഘടനയും

ചിലതരം ചുവന്ന ആൽഗകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത പോളിസാക്കറൈഡായ അഗറോസിൽ നിന്നാണ് അഗർ പൊടി ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, പ്രാഥമികമായിതണുപ്പ്ഒപ്പംഗ്രാസിലേറിയ. വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ആൽഗകളെ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് ഒരു ജെൽ പോലുള്ള പദാർത്ഥം ഉണ്ടാക്കുന്നു, തുടർന്ന് അത് നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത് പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു. ജെലാറ്റിന് പകരമുള്ള പ്രകൃതിദത്ത സസ്യാഹാരമാണ് അഗർ, കൂടാതെ സസ്യാഹാരികളുടെ എണ്ണം കൂടുതലുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജെലാറ്റിൻ പൊടിയുടെ ഉത്ഭവവും ഘടനയും

മറുവശത്ത്, ജെലാറ്റിൻ പൊടി അസ്ഥികൾ, ചർമ്മം, തരുണാസ്ഥി തുടങ്ങിയ മൃഗ ബന്ധിത കലകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന കൊളാജൻ എന്ന പ്രോട്ടീനിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. ഈ പ്രക്രിയയിൽ ഈ മൃഗഭാഗങ്ങൾ തിളപ്പിച്ച് കൊളാജൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, തുടർന്ന് അത് ജലവിശ്ലേഷണം ചെയ്ത് ഉണക്കി പൊടിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ജെലാറ്റിൻ സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും അനുയോജ്യമല്ല, സാധാരണയായി പശുവിന്റെയോ പന്നിയിറച്ചിയുടെയോ ഉറവിടങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്.

അഗർ പൗഡറിന്റെയും ജെലാറ്റിൻ പൗഡറിന്റെയും രാസ ഗുണങ്ങൾ

(1). ജെൽ ശക്തിയും ജെല്ലിംഗ് താപനിലയും

അഗറും ജെലാറ്റിനും അവയുടെ ജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങളിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്. മുറിയിലെ താപനിലയിൽ അഗർ ഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സ്ഥിരത നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് താപ സ്ഥിരത നിർണായകമായ പ്രയോഗങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്നു. ജെലാറ്റിനേക്കാൾ ഉയർന്ന ജെൽ ശക്തി ഇതിനുണ്ട്, അതായത് ഇത് കൂടുതൽ ഉറച്ച ജെൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. അഗർ ജെല്ലുകൾ സാധാരണയായി 35-45°C ൽ സജ്ജമാക്കുകയും ഉരുകുന്നതിന് മുമ്പ് 85°C വരെ താപനിലയെ നേരിടുകയും ചെയ്യും.

ഇതിനു വിപരീതമായി, ജെലാറ്റിന് ഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടാൻ തണുപ്പിക്കൽ ആവശ്യമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി 15-25°C താപനിലയിൽ സംഭവിക്കുന്നു. താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (ഏകദേശം 30-35°C) ഇത് ഉരുകുന്നു, ഇത് താപ സ്ഥിരത ആവശ്യമുള്ള പ്രയോഗങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ലാതാക്കുന്നു. ഈ ദ്രവണാങ്ക വ്യത്യാസം ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടനയെയും സ്ഥിരതയെയും ബാധിച്ചേക്കാം.

(2). ലയിക്കുന്ന സ്വഭാവം

അഗർ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുകയും തണുക്കുമ്പോൾ ഘനീഭവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഉറച്ചതും ഇലാസ്റ്റിക് ആയതുമായ ഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ഇതിനു വിപരീതമായി, ജെലാറ്റിൻ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടുത്താൻ റഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമാണ്. ജെലാറ്റിന്റെ ജെല്ലിംഗ് പ്രക്രിയ പഴയപടിയാക്കാവുന്നതാണ്; ചൂടാക്കുമ്പോൾ അത് വീണ്ടും ഉരുകുകയും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ വീണ്ടും സജ്ജമാക്കുകയും ചെയ്യാം, എന്നാൽ അഗറിന്റെ കാര്യത്തിൽ അങ്ങനെയല്ല.

അഗർ പൊടിയും ജെലാറ്റിൻ പൊടിയും എവിടെ ഉപയോഗിക്കാം?

1. പാചക ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ

അഗർ പൊടി

(1). മധുരപലഹാരങ്ങളും ജെല്ലികളും

• ഉപയോഗങ്ങൾ:അഗർ പൊടിജെല്ലികൾ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ, പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് മുറിയിലെ താപനിലയിൽ സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു ഉറച്ച, ജെൽ പോലുള്ള ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
• ഉദാഹരണങ്ങൾ: ജാപ്പനീസ് പോലുള്ള പരമ്പരാഗത ഏഷ്യൻ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ അഗർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.അരിക്(ഒരു തരം ജെല്ലി) കൊറിയൻഡാൽഗോണ(ഒരു തരം സ്പോഞ്ച് മിഠായി).

(2). വീഗൻ, വെജിറ്റേറിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

• ഉപയോഗങ്ങൾ: സസ്യാധിഷ്ഠിത ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ് എന്ന നിലയിൽ, പരമ്പരാഗത ജെലാറ്റിൻ (മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്) അനുയോജ്യമല്ലാത്ത വീഗൻ, വെജിറ്റേറിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് അഗർ ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.
• ഉദാഹരണങ്ങൾ: വീഗൻ ചീസ്കേക്ക്, സസ്യാധിഷ്ഠിത മാർഷ്മാലോകൾ, ജെലാറ്റിൻ രഹിത ഗമ്മി മിഠായികൾ.

(3). സംരക്ഷണം

• ഉപയോഗങ്ങൾ: പഴങ്ങളും മറ്റ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും കേടുവരുന്നത് തടയുകയും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു ജെൽ സൃഷ്ടിച്ചുകൊണ്ട് അഗർ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• ഉദാഹരണങ്ങൾ: പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ, ജാമുകൾ, ജെല്ലികൾ.

ജെലാറ്റിൻ പൊടി

(1). മധുരപലഹാരങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും

• ഉപയോഗങ്ങൾ: പാശ്ചാത്യ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കാൻ ജെലാറ്റിൻ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പല മിഠായികളിലും മധുര പലഹാരങ്ങളിലും ഇത് അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്.
• ഉദാഹരണങ്ങൾ: ജെലാറ്റിൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ (ജെൽ-ഒ പോലുള്ളവ), മാർഷ്മാലോകൾ, ഗമ്മി ബിയറുകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

(2). കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റ്

• ഉപയോഗങ്ങൾ: വിവിധ സോസുകൾ, സൂപ്പുകൾ, സ്റ്റ്യൂകൾ എന്നിവയിൽ കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റായി ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സമ്പന്നവും മിനുസമാർന്നതുമായ ഘടന നൽകുന്നു.
• ഉദാഹരണങ്ങൾ: ഗ്രേവികൾ, സോസുകൾ, കട്ടിയുള്ള സൂപ്പുകൾ.

(3). സ്റ്റെബിലൈസിംഗ് ഏജന്റ്

• ഉപയോഗങ്ങൾ: വിപ്പ്ഡ് ക്രീമും മൗസും സ്ഥിരപ്പെടുത്താൻ ജെലാറ്റിൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് അവയുടെ ഘടനയും ഘടനയും നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• ഉദാഹരണങ്ങൾ: വിപ്പ്ഡ് ക്രീം സ്റ്റെബിലൈസർ, മൗസ് കേക്കുകൾ.

2. ശാസ്ത്രീയവും വ്യാവസായികവുമായ പ്രയോഗങ്ങൾ

അഗർ പൊടി

(1). സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്ര മാധ്യമങ്ങൾ

• ഉപയോഗങ്ങൾ: ബാക്ടീരിയ, ഫംഗസ്, മറ്റ് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവ വളർത്തുന്നതിനുള്ള വളർച്ചാ മാധ്യമമായി അഗർ സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്രത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ സ്ഥിരതയും പോഷകരഹിത സ്വഭാവവും ഇതിനെ ഈ ആവശ്യത്തിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
• ഉദാഹരണങ്ങൾ: സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ സംസ്ക്കരണത്തിനുള്ള അഗർ പ്ലേറ്റുകളും അഗർ സ്ലാന്റുകളും.

(2). ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ്

• ഉപയോഗങ്ങൾ: ഔഷധ നിർമ്മാണത്തിൽ,അഗർ പൊടിജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങൾ കാരണം ചില ജെല്ലുകളുടെയും കാപ്സ്യൂളുകളുടെയും രൂപീകരണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഉദാഹരണങ്ങൾ: മരുന്ന് വിതരണത്തിനുള്ള അഗർ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കാപ്സ്യൂളുകളും ജെൽ ഫോർമുലേഷനുകളും.

(3). സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ

• ഉപയോഗങ്ങൾ: അഗർ അതിന്റെ ജെല്ലിംഗ്, കട്ടിയാക്കൽ ഗുണങ്ങൾക്കായി സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളിലും വ്യക്തിഗത പരിചരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
• ഉദാഹരണങ്ങൾ: മുഖംമൂടികൾ, ലോഷനുകൾ, ക്രീമുകൾ എന്നിവയിൽ അഗർ.

ജെലാറ്റിൻ പൊടി

(1). ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ്

• ഉപയോഗങ്ങൾ: ജെലാറ്റിൻ അതിന്റെ ജെൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനും ലയിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഗുണങ്ങൾ കാരണം ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ വ്യവസായത്തിൽ കാപ്സ്യൂളുകളും ടാബ്‌ലെറ്റുകളും നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഉദാഹരണങ്ങൾ: മരുന്ന് വിതരണത്തിനുള്ള ജെലാറ്റിൻ കാപ്സ്യൂളുകൾ.

(2). ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം

• ഉപയോഗങ്ങൾ: ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടന, സ്ഥിരത, വായയുടെ രുചി എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഉദാഹരണങ്ങൾതൈര്, ഐസ്ക്രീം, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ജെലാറ്റിൻ .

(3). സിനിമയും ഫോട്ടോഗ്രാഫിയും

• ഉപയോഗങ്ങൾ: ചരിത്രപരമായി, നേർത്തതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ ഒരു ഫിലിം രൂപപ്പെടുത്താനുള്ള കഴിവ് കാരണം ജെലാറ്റിൻ ഫോട്ടോഗ്രാഫിക് ഫിലിമിലും പേപ്പറിലും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.
• ഉദാഹരണങ്ങൾ: പരമ്പരാഗത ഫോട്ടോഗ്രാഫിക് ഫിലിമിലെ ജെലാറ്റിൻ എമൽഷനുകൾ.

3. ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ പരിഗണനകൾ

അഗറും ജെലാറ്റിനും ഇടയിലുള്ളത് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഭക്ഷണരീതികളെ സാരമായി ബാധിക്കും. സസ്യാധിഷ്ഠിതമായതിനാൽ അഗർ സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്, അതേസമയം മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളതിനാൽ ജെലാറ്റിൻ അങ്ങനെയല്ല. ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങളോ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് ധാർമ്മിക ആശങ്കകളോ ഉള്ളവർക്ക് ഇത് അഗറിനെ മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു.

4. പ്രവർത്തനപരമായ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ

ശാസ്ത്രീയ, വ്യാവസായിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ, അഗർ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് ഒരു മാധ്യമമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം അതിന്റെ സ്ഥിരതയും പോഷകാഹാരമില്ലാത്ത സ്വഭാവവും മിക്ക ബാക്ടീരിയകളുടെയും വളർച്ചയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നില്ല. ജെലാറ്റിൻ അതിന്റെ പോഷക ഗുണങ്ങളും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ കുറഞ്ഞ സ്ഥിരതയും കാരണം സാധാരണയായി ഈ ആവശ്യത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാറില്ല.

5. സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് പൊട്ടൻഷ്യൽ

പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ അഗറും ജെലാറ്റിനും ചിലപ്പോൾ പരസ്പരം മാറിമാറി ഉപയോഗിക്കാമെങ്കിലും, അവയുടെ വ്യത്യസ്ത ഗുണങ്ങൾ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയെയും സ്ഥിരതയെയും ബാധിച്ചേക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, അഗറിന്റെ ദൃഢമായ ഘടന ജെലാറ്റിൻ എളുപ്പത്തിൽ പകർത്തില്ല, തിരിച്ചും. അതിനാൽ, ഒന്നിനു പകരം മറ്റൊന്ന് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

സിയാൻ ടിജിബിയോ ബയോടെക് കമ്പനി ലിമിറ്റഡ് ആണ്അഗർ അഗർ പൊടി ഫാക്ടറി, ഞങ്ങൾക്ക് ജെലാറ്റിൻ പൊടി പോലും വിതരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഞങ്ങളുടെ ഫാക്ടറിക്ക് OEM/ODM വൺ-സ്റ്റോപ്പ് സേവനവും നൽകാൻ കഴിയും, ഇഷ്ടാനുസൃതമാക്കിയ പാക്കേജിംഗും ലേബലുകളും ഉൾപ്പെടെ. കൂടുതലറിയാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇമെയിൽ അയയ്ക്കാംRebecca@tgybio.comഅല്ലെങ്കിൽ WhatsAPP+8618802962783.

തീരുമാനം

ചുരുക്കത്തിൽ, അഗർ പൊടിയും ജെലാറ്റിൻ പൊടിയും ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകളായി ഉപയോഗിച്ചിട്ടും ഒരുപോലെയല്ല. ചുവന്ന ആൽഗകളിൽ നിന്നാണ് അഗർ ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, ഇത് താപ സ്ഥിരതയും ഉറച്ച ഘടനയും നൽകുന്നു, ഇത് പ്രത്യേക പാചക, ശാസ്ത്രീയ പ്രയോഗങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. മൃഗ കൊളാജനിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ജെലാറ്റിൻ, വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമായ ഘടന നൽകുന്നു, പക്ഷേ അഗറിന്റെ താപ സ്ഥിരതയില്ല. ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾ, ആവശ്യമുള്ള ഘടന, പ്രയോഗ ആവശ്യകതകൾ എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഉചിതമായ ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് നിർണായകമാണ്.

അവലംബം

1. "അഗർ: കെമിക്കൽ കോമ്പോസിഷനും പ്രോപ്പർട്ടീസും". (2021). ജേണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജി. [ലേഖനത്തിലേക്കുള്ള ലിങ്ക്]
2. "ജെലാറ്റിൻ: അതിന്റെ രാസ ഗുണങ്ങളും പ്രയോഗങ്ങളും". (2022). ഫുഡ് കെമിസ്ട്രി അവലോകനങ്ങൾ. [ലേഖനത്തിലേക്കുള്ള ലിങ്ക്]
3. "പാചക പ്രയോഗങ്ങളിൽ അഗറിന്റെയും ജെലാറ്റിന്റെയും താരതമ്യ പഠനം". (2023). പാചക ശാസ്ത്ര സാങ്കേതിക ജേണൽ. [ലേഖനത്തിലേക്കുള്ള ലിങ്ക്]
4. "സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്ര മാധ്യമങ്ങളിൽ അഗറിന്റെ ഉപയോഗം". (2020). മൈക്രോബയോളജി മെത്തേഡ്സ് ജേണൽ. [ലേഖനത്തിലേക്കുള്ള ലിങ്ക്]