Агар нунтаг нь желатин нунтагтай адилхан уу?

Агар нунтагба желатин нунтаг нь хоол хийх болон шинжлэх ухааны хэрэглээнд түгээмэл хэрэглэгддэг гель үүсгэгч бодис боловч найрлага, эх үүсвэр, шинж чанараараа ихээхэн ялгаатай байдаг. Энэхүү нийтлэл нь эдгээр ялгаа, ижил төстэй байдлыг тэдгээрийн гарал үүсэл, химийн шинж чанар, хоолны хэрэглээ, практик хэрэглээ зэрэг янз бүрийн өнцгөөс судлах болно.

Агар нунтагын гарал үүсэл ба найрлага

Агар нунтаг нь зарим төрлийн улаан замаг, ялангуяа төрөл зүйлээс гаргаж авсан полисахарид болох агарозоос гаргаж авдаг.ХүйтэнболонГрацилариа. Олборлох процесс нь замаг усанд буцалгаж гельтэй төстэй бодис үүсгэх бөгөөд дараа нь усгүйжүүлж нунтаг болгон нунтаглана. Агар нь желатиныг орлуулах байгалийн гаралтай, цагаан хоолтон бөгөөд ихэвчлэн цагаан хоолтон хүн ам ихтэй бүс нутагт ашиглагддаг.

Желатин нунтагны гарал үүсэл ба найрлага

Харин желатин нунтаг нь яс, арьс, мөгөөрс зэрэг амьтдын холбогч эдэд агуулагддаг коллаген уурагаас гаралтай. Уг процесс нь коллагеныг гаргаж авахын тулд эдгээр амьтдын хэсгүүдийг буцалгаж, дараа нь гидролиз болгож, хатааж, нунтаглана. Иймээс желатин нь цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүст тохиромжгүй бөгөөд ихэвчлэн үхэр, гахайн махнаас гаргаж авдаг.

Агар нунтаг ба желатин нунтагны химийн шинж чанар

(1). Гельний хүч ба гель үүсэх температур

Агар ба желатин нь гель үүсгэх шинж чанараараа эрс ялгаатай байдаг. Агар нь өрөөний температурт гель үүсгэдэг бөгөөд өндөр температурт тогтвортой байдаг тул дулааны тогтвортой байдал нэн чухал байдаг хэрэглээнд хэрэгтэй. Энэ нь желатинтай харьцуулахад илүү өндөр гельтэй байдаг бөгөөд энэ нь илүү хатуу гель үүсгэдэг гэсэн үг юм. Агар гель нь ихэвчлэн 35-45 хэмд тогтдог ба хайлахаасаа өмнө 85 хэм хүртэл температурыг тэсвэрлэдэг.

Желатин нь эсрэгээрээ гель үүсгэхийн тулд хөргөх шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн 15-25 ° C-д тохиолддог. Энэ нь харьцангуй бага температурт (ойролцоогоор 30-35 ° C) хайлдаг бөгөөд энэ нь дулааны тогтвортой байдлыг шаарддаг хэрэглээнд тохиромжгүй болгодог. Энэхүү хайлах цэгийн зөрүү нь желатинаар хийсэн бүтээгдэхүүний бүтэц, тууштай байдалд нөлөөлдөг.

(2). Уусах чадвар

Агар нь буцалж буй усанд уусч, хөргөх явцад тогтож, хатуу, уян хатан гель үүсгэдэг. Үүний эсрэгээр желатин нь халуун усанд уусдаг боловч гель үүсгэхийн тулд хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай байдаг. Желатины гель үүсэх процесс нь буцаах боломжтой; Энэ нь халаахад дахин хайлуулж, хөргөсний дараа дахин тохируулах боломжтой бөгөөд энэ нь агарын хувьд биш юм.

Агар нунтаг болон желатин нунтагыг хаана хэрэглэх вэ?

1. Хоолны хэрэглээний хэрэглээ

Агар нунтаг

(1). Амттан ба вазелин

• Хэрэглээ:Агар нунтагцэлцэгнүүр, пудинг, жимсний консерв хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Энэ нь өрөөний температурт тогтворжсон, гель шиг хатуу бүтэцтэй болгодог.
• Жишээ: Агарыг Япон зэрэг Азийн уламжлалт амттанд хэрэглэдэгирмэг(цзелингийн төрөл) болон солонгосдалгона(нэг төрлийн хөвөн чихэр).

(2). Веган ба цагаан хоолны жор

• Хэрэглээ: Ургамлын гаралтай гель үүсгэгчийн хувьд агар нь уламжлалт желатин (амьтны гаралтай) хэрэглэх нь тохиромжгүй бол веган болон цагаан хоолтон жор хийхэд тохиромжтой сонголт юм.
• Жишээ: Веган бяслагны бялуу, ургамлын гаралтай зефир, желатингүй гамин чихэр.

(3). Хадгалалт

• Хэрэглээ: Агар жимс жимсгэнэ болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад тусалдаг гель үүсгэснээр муудахаас сэргийлж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.
• Жишээ: Жимсний хадгалалт, чанамал, царцмаг.

Желатин нунтаг

(1). Амттан ба чихэр

• Хэрэглээ: Гөлгөр, уян хатан бүтэцтэй болгохын тулд желатиныг барууны амттанд өргөн хэрэглэдэг. Энэ нь олон төрлийн чихэр, амттангийн салшгүй хэсэг юм.
• Жишээ: Желатиныг желатинтай амттан (Jell-O гэх мэт), зефир, гамин баавгай хийхэд ашигладаг.

(2). Өтгөрүүлэгч бодис

• Хэрэглээ: Желатиныг төрөл бүрийн сүмс, шөл, шөлөнд өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж, баялаг, жигд бүтэцтэй болгодог.
• Жишээ: Гравий, сүмс, өтгөрүүлсэн шөл.

(3). Тогтворжуулах агент

• Хэрэглээ: Желатин нь цөцгий болон муссыг тогтворжуулж, бүтэц, бүтцийг нь хадгалахад тусалдаг.
• Жишээ: Цөцгий тогтворжуулагч, мусс бялуу.

2. Шинжлэх ухаан ба үйлдвэрлэлийн хэрэглээ

Агар нунтаг

(1). Микробиологийн орчин

• Хэрэглээ: Агар нь нян, мөөгөнцөр болон бусад бичил биетнийг үржүүлэхэд зориулж микробиологид өргөн хэрэглэгддэг. Тогтвортой байдал, тэжээллэг бус шинж чанар нь үүнийг энэ зорилгоор хамгийн тохиромжтой болгодог.
• Жишээ: Микробын өсгөвөрлөх зориулалттай агар хавтан ба агар налуу.

(2). Эмийн бүтээгдэхүүн

• Хэрэглээ: Эмийн салбарт,агар нунтаггель үүсгэх шинж чанартай тул зарим гель, капсулыг боловсруулахад ашигладаг.
• Жишээ: Агар дээр суурилсан капсул, эм бэлдмэлийг хэрэглэх гель.

(3). Гоо сайхны бүтээгдэхүүн

• Хэрэглээ: Агар нь гель болон өтгөрүүлэх шинж чанартай тул гоо сайхны бүтээгдэхүүн болон хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүнд ордог.
• Жишээ: Нүүрний маск, тос, тосонд агуулагдах агар.

Желатин нунтаг

(1). Эмийн бүтээгдэхүүн

• Хэрэглээ: Желатин нь гель үүсгэх, уусгах шинж чанартай тул эмийн үйлдвэрт капсул, шахмал үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.
• Жишээ: Эм хүргэх зориулалттай желатин капсул.

(2). Хүнсний үйлдвэр

• Хэрэглээ: Хүнсний үйлдвэрт желатиныг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, амтыг сайжруулахад ашигладаг.
• Жишээ: Тараг, зайрмаг, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг желатин.

(3). Кино ба гэрэл зураг

• Хэрэглээ: Түүхээс харахад желатин нь нимгэн, тогтвортой хальс үүсгэх чадвартай тул гэрэл зургийн хальс, цаасан дээр ашиглагдаж байжээ.
• Жишээ: Уламжлалт гэрэл зургийн хальсан дахь желатин эмульс.

3. Хоолны дэглэмд анхаарах зүйлс

Агар болон желатиныг сонгох нь хоолны дэглэмд ихээхэн нөлөөлдөг. Агар нь ургамлын гаралтай тул цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүст тохиромжтой, харин амьтны гаралтай желатин нь тийм биш юм. Энэ нь агарыг хоолны дэглэмийн хязгаарлалттай эсвэл амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнтэй холбоотой ёс зүйн асуудалтай хүмүүст илүүд үздэг.

4. Функциональ програмууд

Шинжлэх ухаан, үйлдвэрлэлийн нөхцөлд агар нь ихэнх бактерийн өсөлтийг дэмждэггүй тогтвортой байдал, тэжээллэг бус шинж чанартай тул бичил биетнийг ургуулах орчин болгон ашигладаг. Желатин нь тэжээллэг чанар, өндөр температурт бага тогтвортой байдаг тул энэ зорилгоор ихэвчлэн ашиглагддаггүй.

5. Орлуулах боломж

Агар, желатиныг заримдаа жороор сольж хэрэглэж болох ч тэдгээрийн өөр өөр шинж чанар нь эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдалд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, агарын хатуу бүтэц нь желатинаар амархан давтагдахгүй, харин эсрэгээр. Тиймээс нэгийг нь нөгөөгөөр нь солихдоо сайтар бодох хэрэгтэй.

Шиан тгйбио биотехнологийн ХХК ньагар агар нунтаг үйлдвэр, бид желатин нунтаг нийлүүлэх боломжтой. Манай үйлдвэр мөн OEM/ODM нэг цэгийн үйлчилгээ, үүнд тохируулсан сав баглаа боодол, шошго зэргийг нийлүүлэх боломжтой. Хэрэв та илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл мэйл илгээж болноRebecca@tgybio.comэсвэл WhatsAPP+8618802962783.

Дүгнэлт

Дүгнэж хэлэхэд, агар нунтаг ба желатин нунтаг нь ижил биш боловч хоёуланг нь гель үүсгэгч болгон ашигладаг. Агар нь улаан замагнаас гаралтай бөгөөд дулааны тогтвортой байдал, хатуу бүтэцтэй тул хоол хийх болон шинжлэх ухааны тусгай хэрэглээнд тохиромжтой. Амьтны коллагенаас гаргаж авсан желатин нь янз бүрийн хоолонд тохиромжтой гөлгөр, уян хатан бүтэцтэй боловч агарын дулааны тогтворжилтгүй байдаг. Эдгээр ялгааг ойлгох нь хоол тэжээлийн хэрэгцээ, хүссэн бүтэц, хэрэглээний шаардлагад үндэслэн тохирох гель үүсгэгч бодисыг сонгоход маш чухал юм.

Лавлагаа

1. "Агар: Химийн найрлага ба шинж чанар". (2021). Хүнсний шинжлэх ухаан, технологийн сэтгүүл. [Өгүүллийн холбоос]
2. "Желатин: түүний химийн шинж чанар ба хэрэглээ". (2022). Хүнсний химийн тойм. [Өгүүллийн холбоос]
3. "Хоолны хэрэглээний агар ба желатиныг харьцуулсан судалгаа". (2023). Хоолны шинжлэх ухаан, технологийн сэтгүүл. [Өгүүллийн холбоос]
4. "Никробиологийн орчинд агарын хэрэглээ". (2020). Микробиологийн аргууд сэтгүүл. [Өгүүллийн холбоос]