Ma budada Agar waxay la mid tahay budada Gelatin?

Budada Agariyo budada jelatin labaduba waa kuwa sida caadiga ah loo isticmaalo cunto karinta iyo codsiyada sayniska, laakiin waxay ku kala duwan yihiin sida ay ka kooban yihiin, isha, iyo hantida. Maqaalkani waxa uu sahamin doonaa kala duwanaanshahan iyo waxyaabaha la midka ah ee dhinacyo kala duwan, oo ay ku jiraan asalkooda, sifooyinka kiimikada, isticmaalka cuntada, iyo codsiyada la taaban karo.

Asalka iyo Halabuurka Agar Powder

Budada Agar waxaa laga soo qaatay agarose, oo ah polysaccharide oo laga soo saaro noocyo ka mid ah algae cas, ugu horreyntii generaQabowiyoGracilaria. Habka soo saarista waxa ku jira ku karkarinta algae ee biyaha si ay u abuurto walax jel oo kale ah, ka dibna fuuqbaxa oo la geliyo budo. Agar waa beddelka dabiiciga ah, khudradda beddelka jelatin waxaana inta badan loo adeegsadaa gobollada ay ku badan yihiin dadka khudradda leh.

Asalka iyo Halabuurka Gelatin Powder

Budada Gelatin, dhinaca kale, waxay ka soo baxdaa kolajka, borotiinka laga helo unugyada isku xira xayawaanka sida lafaha, maqaarka, iyo carjawda. Nidaamku wuxuu ku lug leeyahay karkarinta qaybahan xayawaanka si loo soo saaro kolajka, taas oo markaa la nadiifiyo, la qalajiyo, iyo budada. Sidan oo kale, jelatin kuma habboona khudaarta ama vegans-ka waxaana caadi ahaan laga soo qaatay ilo lo'da ama hilibka doofaarka.

Sifooyinka Kiimikada ee Budada Agar iyo Gelatin Powder

(1). Xoogga Jeelka iyo Heerkulka Gelling

Agar iyo jelatin waxay si cad ugu kala duwan yihiin sifooyinkooda gelling. Agar waxay samaysaa jel heerkulka qolka waxayna ku sii xasilloon tahay heerkul sare, taasoo ka dhigaysa mid faa'iido u leh codsiyada halka xasilloonida kulaylku ay muhiim tahay. Waxay leedahay xoog jel oo sarreeya marka loo eego jelatin, taas oo macnaheedu yahay inay sameyso jel adag. Agar-gelyada sida caadiga ah waxay dejiyaan qiyaastii 35-45 ° C waxayna u adkeysan karaan heerkulka ilaa 85 ° C ka hor dhalaalid.

Gelatin, liddi ku ah, waxay u baahan tahay qaboojin si loo sameeyo jel, kaas oo badanaa dhaca agagaarka 15-25 ° C. Waxay ku dhalaali kartaa heerkul aad u hooseeya (qiyaastii 30-35 ° C), taas oo ka dhigaysa mid aan ku habboonayn codsiyada u baahan xasilloonida kulaylka. Farqiga barta dhalaalkani wuxuu saameyn karaa qaabka iyo joogteynta alaabta lagu sameeyay jelatin.

(2). Solubility

Agar waxay ku milantaa biyo karkaraya waxayna dejisaa markay qaboojiso, samaynta jel adag oo laastikada ah. Taas bedelkeeda, jelatin waxay ku milmi kartaa biyo kulul laakiin waxay u baahan tahay qaboojiye si loo sameeyo jel. Habka gelling ee jelatin waa la beddeli karaa; dib ayaa loo dhalaali karaa marka la kululeeyo oo dib loo dhigo marka la qaboojiyo, taas oo aan ahayn kiiska agar.

Halkee lagu isticmaali karaa budada Agar iyo budada jelatin?

1. Codsiyada Cunnada

Agar Powder

(1). Macmacaanka iyo jelliyada

• Adeegsada:Budada Agarwaxaa inta badan loo isticmaalaa samaynta jellies, puddings, iyo khudaarta lagu ilaaliyo. Waxay abuurtaa qaab-dhismeed adag oo jeel u eg oo ku xasilloon heerkulka qolka.
• Tusaalooyinka: Agar waxaa loo isticmaalaa macmacaanka Asia ee dhaqanka sida Japanesecidhifka(nooc jelly ah) iyo Kuuriyaandalgona(nooc nacnac isbuunyo ah).

(2). Cuntooyinka Vegan iyo Khudaarta

• Adeegsada: Sida wakiilka gelling-ku-saleysan ee dhirta, agar waa doorasho ku habboon vegan iyo cuntooyinka khudradda leh halkaasoo jelatin-dhaqameedka (laga soo bilaabo xayawaanka) aysan ku habboonayn.
• Tusaalooyinka: Cheesecake Vegan, Marshmallows-ka dhirta ku salaysan, iyo nacnac xanjo-la'aan ah.

(3). Ilaalinta

• Adeegsada: Agar waxa ay ka caawisaa ilaalinta miraha iyo cuntooyinka kale iyada oo la abuuraysa jel ka hortagta burburka oo kordhiya cimriga shelf
• Tusaalooyinka: Kaydinta miraha, macaanka, iyo jelliyada.

Budada Gelatin

(1). Macmacaanka iyo macmacaanka

• Adeegsada: Gelatin waxaa si weyn loogu isticmaalaa macmacaanka reer galbeedka si loo abuuro qaab siman oo jilicsan. Waxay udub dhexaad u tahay macmacaanka badan iyo daawaynta macaan.
• TusaalooyinkaGelatin waxa loo isticmaalaa samaynta macmacaanka jelatin (sida Jell-O), marshmallows, iyo orso xanjo.

(2). Wakiilka dhumucda

• Adeegsada: Gelatin waxa loo isticmaalaa sida walax dhumuc leh oo laga helo suugo kala duwan, maraqyo, iyo maraqa, taas oo bixisa muuqaal qani ah oo siman.
• Tusaalooyinka: Gravies, suugo, iyo maraq qaro weyn.

(3). Wakiilka Xasilinta

• Adeegsada: Gelatin waxay ka caawisaa xasilinta kareemka iyo mousses, hubinta inay ilaashadaan qaab-dhismeedkooda.
• Tusaalooyinka: Xasilinta kareemka garaaca, keega mousse.

2. Codsiyada Sayniska iyo Warshadaha

Agar Powder

(1). Warbaahinta Microbiological

• Adeegsada: Agar waxaa si weyn loogu isticmaalaa microbiology sida dhexdhexaad koritaan loogu talagalay beerista bakteeriyada, fangaska, iyo noolaha kale. Degganaanshaheeda iyo dabeecadda aan nafaqo lahayn ayaa ka dhigaysa mid ku habboon ujeedadan.
• Tusaalooyinka: Taarikada agar iyo agar slants ee dhaqanka microbial.

(2). Daawooyinka

• AdeegsadaDaawooyinka:agar Powderwaxaa loo isticmaalaa samaynta jel iyo kaabsal gaar ah ay sabab u tahay sifooyinkiisa gelling.
• Tusaalooyinka: Kaabsoosha Agar-ku-saleysan iyo qaabka jel ee gaarsiinta daroogada.

(3). Waxyaabaha la isku qurxiyo

• AdeegsadaAgar waxa lagu daraa waxyaalaha la isku qurxiyo iyo alaabta daryeelka qofka si ay u dhuuqaan iyo dhumucdeeda.
• TusaalooyinkaCagaar ku jira waji-xidhka, labeennada, iyo kiriimyada.

Budada Gelatin

(1). Daawooyinka

• AdeegsadaGelatin waxaa loo isticmaalaa warshadaha dawooyinka si ay u abuuraan kaabsal iyo kiniiniyada sababtoo ah qaabaynta gel-samaynta iyo milanka.
• Tusaalooyinka: Kaabsoosha Gelatin ee keenista daawada.

(2). Warshadaha cuntada

• Adeegsada: Warshadaha cuntada, jelatin waxaa loo shaqeeyaa si loo hagaajiyo qaab-dhismeedka, xasilloonida, iyo dareenka afka ee badeecadaha kala duwan.
• Tusaalooyinka: Gelatin waxaa loo isticmaalaa caano fadhi, jalaatada, iyo waxyaabaha macmacaanka ah.

(3). Filim iyo Sawir qaade

• AdeegsadaTaariikh ahaan, Gelatin waxaa loo isticmaali jiray filimada sawir qaadista iyo waraaqaha sababtoo ah awoodda ay u leedahay inay sameyso filim khafiif ah oo deggan.
• Tusaalooyinka: Gelatin emulsions oo ku jira filim sawir dhaqameed.

3. Tixgelinta cuntada

Doorashada u dhaxaysa agar iyo jelatin waxay si weyn u saameyn kartaa dhaqamada cuntada. Agar, oo ku saleysan dhirta, waxay ku habboon tahay khudradda iyo vegans, halka jelatin, oo ah xayawaan ka soo jeeda, maahan. Tani waxay agar ka dhigaysaa doorasho la door bidayo kuwa leh xannibaadaha cuntada ama walaacyada anshaxeed ee ku saabsan alaabta xoolaha.

4. Codsiyada shaqaynaya

Marka la eego xaaladaha sayniska iyo warshadaha, agar waxaa loo isticmaalaa sidii dhexdhexaad u ah noolaha sii kordhaya sababtoo ah xasilloonideeda iyo dabeecadda aan nafaqo lahayn, taas oo aan taageerin koritaanka bakteeriyada intooda badan. Gelatin caadi ahaan looma isticmaalo ujeedadan sababtoo ah sifooyinka nafaqada iyo xasilloonida hoose ee heerkulka sare.

5. Beddelka suurtagalka ah

Iyadoo agar iyo jelatin mararka qaarkood loo isticmaali karo si isku beddelasho ah cuntooyinka, hantidooda kala duwan waxay saameyn kartaa dhadhanka iyo xasiloonida alaabta ugu dambeysa. Tusaale ahaan, qaabka adag ee agar si sahal ah uguma soo koobin jelatin, iyo lidkeeda. Sidaa darteed, tixgelin taxaddar leh ayaa loo baahan yahay marka mid lagu beddelayo kan kale.

Waa maxay faa'iidada saamileyda ah ee Xi'an tgybio Biotech Co.,Ltdwarshad budada agar, waxaan alaso siin karnaa budada jelatin. Warshadayadu waxay sidoo kale siin kartaa OEM/ODM adeeg-joojin, oo ay ku jiraan baakadaha iyo sumadaha la habeeyey. Haddii aad rabto inaad wax badan ka barato, waxaad u soo diri kartaa e-mailRebecca@tgybio.comama whatsAPP+8618802962783.

Gabagabo

Marka la soo koobo, budada agar iyo budada jelatin isku mid maaha, in kasta oo labadaba loo isticmaalo sida wakiilada jelling. Agar waxaa laga soo qaatay algae cas waxayna bixisaa xasillooni kuleyl iyo muuqaal adag, taas oo ka dhigaysa mid ku habboon codsiyada cuntada iyo sayniska gaarka ah. Gelatin, oo laga soo qaatay kolajka xayawaanka, ayaa bixisa qaab siman oo dabacsan oo ku habboon cuntooyinka kala duwan, laakiin ma laha xasilloonida kulaylka ee agar. Fahamka kala duwanaanshahan ayaa muhiim u ah doorashada wakiilka gelling ee ku habboon iyadoo lagu saleynayo baahiyaha cuntada, qaabka la rabo, iyo shuruudaha codsiga.

Tixraacyo

1. "Agar: Halabuurka Kiimikada iyo Guryaha". (2021). Joornaalka Sayniska Cunnada iyo Tignoolajiyada. [Xiriirka maqaalka]
2. "Gelatin: Waxyaabaha Kiimikada ah iyo Codsiyada". (2022). Reviews Chemistry Cuntada. [Xiriirka maqaalka]
3. "Daraasadda Isbarbardhigga ee Agar iyo Gelatin ee Codsiyada Cunnada". (2023). Joornaalka Sayniska iyo Tignoolajiyada Culinary. [Xiriirka maqaalka]
4. "Isticmaalka Agar ee Warbaahinta Microbiological". (2020). Joornaalka Hababka Microbiology. [Xiriirka maqaalka]