அகர் பவுடரும் ஜெலட்டின் பவுடரும் ஒன்றா?

அகர் பவுடர்மற்றும் ஜெலட்டின் தூள் இரண்டும் சமையல் மற்றும் அறிவியல் பயன்பாடுகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஜெல்லிங் முகவர்கள், ஆனால் அவை அவற்றின் கலவை, மூல மற்றும் பண்புகளில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. இந்தக் கட்டுரை இந்த வேறுபாடுகள் மற்றும் ஒற்றுமைகளை அவற்றின் தோற்றம், வேதியியல் பண்புகள், சமையல் பயன்பாடுகள் மற்றும் நடைமுறை பயன்பாடுகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு கண்ணோட்டங்களில் ஆராயும்.

அகர் பொடியின் தோற்றம் மற்றும் கலவை

அகார் பொடி, சில வகையான சிவப்பு ஆல்காக்களிலிருந்து, முதன்மையாக இந்த வகைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பாலிசாக்கரைடு அகரோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது.குளிர்மற்றும்கிராசிலேரியா. பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறையில், பாசியை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து ஜெல் போன்ற ஒரு பொருளை உருவாக்குவது அடங்கும், பின்னர் அது நீரிழப்பு செய்யப்பட்டு ஒரு பொடியாக அரைக்கப்படுகிறது. அகார் என்பது ஜெலட்டினுக்கு இயற்கையான, சைவ மாற்றாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் குறிப்பிடத்தக்க சைவ மக்கள் தொகை கொண்ட பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜெலட்டின் பவுடரின் தோற்றம் மற்றும் கலவை

மறுபுறம், ஜெலட்டின் பவுடர், எலும்புகள், தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு போன்ற விலங்கு இணைப்பு திசுக்களில் காணப்படும் கொலாஜனிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது ஒரு புரதமாகும். இந்த செயல்முறையில் இந்த விலங்கு பாகங்களை கொதிக்க வைத்து கொலாஜனைப் பிரித்தெடுக்கிறது, பின்னர் அது நீராற்பகுப்பு செய்யப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, பொடி செய்யப்படுகிறது. எனவே, ஜெலட்டின் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல, மேலும் இது பொதுவாக மாடு அல்லது பன்றி இறைச்சி மூலங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

அகர் பவுடர் மற்றும் ஜெலட்டின் பவுடரின் வேதியியல் பண்புகள்

(1). ஜெல் வலிமை மற்றும் ஜெல்லிங் வெப்பநிலை

அகார் மற்றும் ஜெலட்டின் அவற்றின் கூழ்மமாக்கும் பண்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபடுகின்றன. அகார் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் நிலையாக இருக்கும், இதனால் வெப்ப நிலைத்தன்மை மிக முக்கியமான பயன்பாடுகளுக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஜெலட்டினுடன் ஒப்பிடும்போது இது அதிக ஜெல் வலிமையைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது இது ஒரு உறுதியான ஜெல்லை உருவாக்குகிறது. அகார் ஜெல்கள் பொதுவாக 35-45°C இல் அமைக்கப்பட்டு உருகுவதற்கு முன் 85°C வரை வெப்பநிலையைத் தாங்கும்.

இதற்கு நேர்மாறாக, ஜெலட்டின் ஒரு ஜெல்லை உருவாக்க குளிர்விக்க வேண்டும், இது பொதுவாக 15-25°C வெப்பநிலையில் நிகழ்கிறது. இது ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலையில் (சுமார் 30-35°C) உருகும், இது வெப்ப நிலைத்தன்மை தேவைப்படும் பயன்பாடுகளுக்கு குறைவாகவே பொருத்தமானதாக ஆக்குகிறது. இந்த உருகுநிலை வேறுபாடு ஜெலட்டின் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை பாதிக்கலாம்.

(2). கரைதிறன்

அகார் கொதிக்கும் நீரில் கரைந்து, குளிர்ந்ததும் உறுதியாகவும், மீள்தன்மையுடனும் கூடிய ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது. இதற்கு நேர்மாறாக, ஜெலட்டின் சூடான நீரில் கரைகிறது, ஆனால் ஒரு ஜெல்லை உருவாக்க குளிர்பதனம் தேவைப்படுகிறது. ஜெலட்டின் ஜெல்லிங் செயல்முறை மீளக்கூடியது; அதை சூடாக்கும் போது மீண்டும் உருக்கி, குளிர்விக்கும் போது மீண்டும் அமைக்கலாம், இது அகாரில் இல்லை.

அகர் பவுடர் மற்றும் ஜெலட்டின் பவுடரை எங்கே பயன்படுத்தலாம்?

1. சமையல் பயன்பாடுகள்

அகர் பவுடர்

(1). இனிப்பு வகைகள் மற்றும் ஜெல்லிகள்

• பயன்கள்:அகர் பவுடர்ஜெல்லிகள், புட்டுகள் மற்றும் பழ பதப்படுத்தல்கள் தயாரிப்பதில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அறை வெப்பநிலையில் நிலையாக இருக்கும் ஒரு உறுதியான, ஜெல் போன்ற அமைப்பை உருவாக்குகிறது.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: ஜப்பானிய போன்ற பாரம்பரிய ஆசிய இனிப்பு வகைகளில் அகர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.விளிம்பு(ஒரு வகை ஜெல்லி) மற்றும் கொரியன்டல்கோனா(ஒரு வகை ஸ்பாஞ்ச் மிட்டாய்).

(2). சைவ மற்றும் சைவ உணவு வகைகள்

• பயன்கள்: தாவர அடிப்படையிலான ஜெல்லிங் முகவராக, பாரம்பரிய ஜெலட்டின் (விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்டது) பொருந்தாத சைவ மற்றும் சைவ சமையல் குறிப்புகளுக்கு அகர் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: சைவ சீஸ்கேக், தாவர அடிப்படையிலான மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மற்றும் ஜெலட்டின் இல்லாத கம்மி மிட்டாய்கள்.

(3). பாதுகாத்தல்

• பயன்கள்: பழங்கள் மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்களைப் பாதுகாக்க அகர் உதவுகிறது, இது கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கும் மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: பழ பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், ஜாம்கள் மற்றும் ஜெல்லிகள்.

ஜெலட்டின் பவுடர்

(1). இனிப்பு வகைகள் மற்றும் மிட்டாய்ப் பொருட்கள்

• பயன்கள்: மேற்கத்திய இனிப்பு வகைகளில் மென்மையான, மீள் தன்மையை உருவாக்க ஜெலட்டின் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பல மிட்டாய்கள் மற்றும் இனிப்பு விருந்துகளில் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: ஜெலட்டின் இனிப்பு வகைகள் (ஜெல்-ஓ போன்றவை), மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மற்றும் கம்மி பியர்ஸ் தயாரிப்பதில் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

(2). தடிமனாக்க முகவர்

• பயன்கள்: ஜெலட்டின் பல்வேறு சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளில் கெட்டிப்படுத்தும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு செழுமையான, மென்மையான அமைப்பை வழங்குகிறது.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: கிரேவிகள், சாஸ்கள் மற்றும் கெட்டியான சூப்கள்.

(3). நிலைப்படுத்தும் முகவர்

• பயன்கள்: ஜெலட்டின் விப்ட் க்ரீம் மற்றும் மியூஸ்களை நிலைப்படுத்த உதவுகிறது, அவை அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் அமைப்பைப் பராமரிப்பதை உறுதி செய்கிறது.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: விப்ட் க்ரீம் ஸ்டெபிலைசர், மியூஸ் கேக்குகள்.

2. அறிவியல் மற்றும் தொழில்துறை பயன்பாடுகள்

அகர் பவுடர்

(1). நுண்ணுயிரியல் ஊடகங்கள்

• பயன்கள்: பாக்டீரியா, பூஞ்சை மற்றும் பிற நுண்ணுயிரிகளை வளர்ப்பதற்கான வளர்ச்சி ஊடகமாக அகார் நுண்ணுயிரியலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் நிலைத்தன்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்து இல்லாத தன்மை இந்த நோக்கத்திற்காக இதை சிறந்ததாக ஆக்குகிறது.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: நுண்ணுயிர் வளர்ப்பிற்கான அகார் தட்டுகள் மற்றும் அகார் சாய்வுகள்.

(2). மருந்துகள்

• பயன்கள்: மருந்துத் துறையில்,அகர் பவுடர்அதன் கூழ்மமாக்கும் பண்புகள் காரணமாக சில ஜெல்கள் மற்றும் காப்ஸ்யூல்கள் தயாரிப்பில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: மருந்து விநியோகத்திற்கான அகார் அடிப்படையிலான காப்ஸ்யூல்கள் மற்றும் ஜெல் சூத்திரங்கள்.

(3). அழகுசாதனப் பொருட்கள்

• பயன்கள்: அகார் அதன் கூழ்மமாக்கும் மற்றும் தடிமனான பண்புகளுக்காக அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் தனிப்பட்ட பராமரிப்புப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: முகமூடிகள், லோஷன்கள் மற்றும் கிரீம்களில் அகர்.

ஜெலட்டின் பவுடர்

(1). மருந்துகள்

• பயன்கள்: ஜெலட்டின் அதன் ஜெல் உருவாக்கும் மற்றும் கரைக்கும் பண்புகள் காரணமாக மருந்துத் துறையில் காப்ஸ்யூல்கள் மற்றும் மாத்திரைகளை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: மருந்து விநியோகத்திற்கான ஜெலட்டின் காப்ஸ்யூல்கள்.

(2). உணவுத் தொழில்

• பயன்கள்: உணவுத் தொழிலில், பல்வேறு பொருட்களின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் வாய் உணர்வை மேம்படுத்த ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: தயிர், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஜெலட்டின் .

(3). திரைப்படம் மற்றும் புகைப்படம் எடுத்தல்

• பயன்கள்: வரலாற்று ரீதியாக, ஜெலட்டின் ஒரு மெல்லிய, நிலையான படலத்தை உருவாக்கும் திறன் காரணமாக புகைப்படத் திரைப்படம் மற்றும் காகிதத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டது.
• எடுத்துக்காட்டுகள்: பாரம்பரிய புகைப்படப் படத்தில் ஜெலட்டின் குழம்புகள்.

3. உணவுமுறை சார்ந்த பரிசீலனைகள்

அகார் மற்றும் ஜெலட்டின் இரண்டில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது உணவுமுறை நடைமுறைகளை கணிசமாக பாதிக்கும். அகார், தாவர அடிப்படையிலானது, சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் ஏற்றது, அதே நேரத்தில் ஜெலட்டின், விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்டது, அப்படி இல்லை. இது உணவு கட்டுப்பாடுகள் அல்லது விலங்கு பொருட்கள் தொடர்பான நெறிமுறை கவலைகள் உள்ளவர்களுக்கு அகாரை ஒரு சிறந்த தேர்வாக ஆக்குகிறது.

4. செயல்பாட்டு பயன்பாடுகள்

அறிவியல் மற்றும் தொழில்துறை சூழல்களில், அகார் அதன் நிலைத்தன்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்து இல்லாத தன்மை காரணமாக நுண்ணுயிரிகளை வளர்ப்பதற்கான ஒரு ஊடகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஆதரிக்காது. ஜெலட்டின் அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் குறைந்த நிலைத்தன்மை காரணமாக இந்த நோக்கத்திற்காக பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

5. மாற்று திறன்

அகார் மற்றும் ஜெலட்டின் சில நேரங்களில் சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் என்றாலும், அவற்றின் வெவ்வேறு பண்புகள் இறுதி தயாரிப்பின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை பாதிக்கலாம். உதாரணமாக, அகாரின் உறுதியான அமைப்பை ஜெலட்டின் எளிதில் நகலெடுக்க முடியாது, மேலும் நேர்மாறாகவும். எனவே, ஒன்றை மற்றொன்றுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தும்போது கவனமாக பரிசீலிக்க வேண்டும்.

சியான் டிஜிபியோ பயோடெக் கோ., லிமிடெட் என்பதுஅகர் அகர் பவுடர் தொழிற்சாலை, நாங்கள் ஜெலட்டின் பவுடரை வழங்க முடியும். எங்கள் தொழிற்சாலை OEM/ODM ஐயும் வழங்க முடியும், தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிள்கள் உட்பட ஒரு-நிறுத்த சேவை. நீங்கள் மேலும் அறிய விரும்பினால், நீங்கள் மின்னஞ்சல் அனுப்பலாம்Rebecca@tgybio.comஅல்லது WhatsAPP+8618802962783.

முடிவுரை

சுருக்கமாக, அகார் பவுடரும் ஜெலட்டின் பவுடரும் ஜெல்லிங் ஏஜென்ட்களாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அவை ஒன்றல்ல. அகார் சிவப்பு ஆல்காவிலிருந்து பெறப்படுகிறது மற்றும் வெப்ப நிலைத்தன்மை மற்றும் உறுதியான அமைப்பை வழங்குகிறது, இது குறிப்பிட்ட சமையல் மற்றும் அறிவியல் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. விலங்கு கொலாஜனில் இருந்து பெறப்பட்ட ஜெலட்டின், பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஏற்ற மென்மையான, மீள் அமைப்பை வழங்குகிறது, ஆனால் அகாரின் வெப்ப நிலைத்தன்மை இல்லை. உணவுத் தேவைகள், விரும்பிய அமைப்பு மற்றும் பயன்பாட்டுத் தேவைகளின் அடிப்படையில் பொருத்தமான ஜெல்லிங் ஏஜென்ட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு இந்த வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது மிக முக்கியம்.

குறிப்புகள்

1. "அகர்: வேதியியல் கலவை மற்றும் பண்புகள்". (2021). உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ். [கட்டுரைக்கான இணைப்பு]
2. "ஜெலட்டின்: அதன் வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடுகள்". (2022). உணவு வேதியியல் மதிப்புரைகள். [கட்டுரைக்கான இணைப்பு]
3. "சமையல் பயன்பாடுகளில் அகார் மற்றும் ஜெலட்டின் ஒப்பீட்டு ஆய்வு". (2023). சமையல் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ். [கட்டுரைக்கான இணைப்பு]
4. "நுண்ணுயிரியல் ஊடகங்களில் அகாரின் பயன்பாடு". (2020). நுண்ணுயிரியல் முறைகள் இதழ். [கட்டுரைக்கான இணைப்பு]