Оё хокаи агар бо хокаи желатин якхела аст?

хокаи агарва хокаи желатин ҳам агентҳои геллингӣ дар пухтупаз ва барномаҳои илмӣ истифода мешаванд, аммо онҳо дар таркиб, манбаъ ва хосиятҳои худ ба таври назаррас фарқ мекунанд. Ин мақола ин фарқиятҳо ва шабоҳатҳоро аз нуқтаи назари гуногун, аз ҷумла пайдоиши онҳо, хосиятҳои кимиёвӣ, истифодаи пухтупаз ва татбиқи амалии онҳо омӯхтааст.

Пайдоиш ва таркиби хокаи агар

Хокаи агар аз агароза, полисахаридест, ки аз намудҳои муайяни алгҳои сурх, пеш аз ҳама аз наслҳо гирифта мешавадХунукваGracilaria. Раванди истихроҷ ҷӯшидани алгҳоро дар об дар бар мегирад, то як моддаи ба гел монандро ба вуҷуд оварад, ки баъдан хушк карда мешавад ва ба хока табдил меёбад. Агар алтернативаи табиӣ ва гиёҳхорӣ ба желатин аст ва аксар вақт дар минтақаҳое истифода мешавад, ки шумораи зиёди гиёҳхорӣ доранд.

Пайдоиш ва таркиби хокаи желатин

Хокаи желатин, аз тарафи дигар, аз коллаген, сафедаест, ки дар бофтаҳои пайвасткунандаи ҳайвонот ба монанди устухон, пӯст ва пайҳо мавҷуд аст. Раванд ҷӯшонидани ин қисмҳои ҳайвонотро барои истихроҷи коллаген дар бар мегирад, ки баъдан гидролиз, хушк ва хока мешавад. Аз ин рӯ, желатин барои гиёҳхорон ё гиёҳхорон мувофиқ нест ва маъмулан аз сарчашмаҳои гов ё хук гирифта мешавад.

Хусусиятҳои кимиёвии хокаи агар ва хокаи желатин

(1). Қувваи гел ва ҳарорати геллинг

Агар ва желатин аз рӯи хосиятҳои геллингии худ ба таври назаррас фарқ мекунанд. Агар дар ҳарорати хонагӣ гелро ташкил медиҳад ва дар ҳарорати баландтар устувор мемонад, ки онро барои барномаҳое, ки устувории гармӣ муҳим аст, муфид мегардонад. Он дар муқоиса бо желатин қувваи баландтари гел дорад, ки маънои онро дорад, ки он гели мустаҳкамтарро ташкил медиҳад. Гельҳои агар маъмулан дар тақрибан 35-45 ° C муқаррар карда мешаванд ва пеш аз об шудан ба ҳарорати то 85 ° C тоб оварда метавонанд.

Баръакс, желатин барои ташаккули гел, ки одатан дар ҳарорати 15-25 ° C рух медиҳад, хунуккуниро талаб мекунад. Он дар ҳарорати нисбатан паст (тақрибан 30-35°С) гудохта мешавад, ки он барои барномаҳои муътадилияти гармӣ камтар мувофиқ аст. Ин фарқияти нуқтаи обшавӣ метавонад ба матоъ ва мувофиқати маҳсулоте, ки бо желатин сохта шудааст, таъсир расонад.

(2). Ҳалшавандагӣ

Агар дар оби ҷӯшон ҳал мешавад ва ҳангоми хунук шуданаш меистад ва гели мустаҳкам ва чандирро ташкил медиҳад. Баръакси ин, желатин дар оби гарм об мешавад, аммо барои ташаккули гел яхдон лозим аст. Раванди гелизатсияи желатин баръакс аст; он метавонад ҳангоми гармкунӣ дубора гудохта шавад ва пас аз хунуккунӣ дубора ҷойгир карда шавад, ки ин ҳолат дар агар нест.

Хокаи Агар ва хокаи желатинро дар куҷо истифода бурдан мумкин аст?

1. Барномаҳои пухтупаз

Хокаи агар

(1). Десертҳо ва желе

• Истифода мебарад:хокаи агародатан барои тайёр кардани желе, пудинг ва консервҳои мевагӣ истифода мешавад. Он матоъҳои устувор ва ба гел монандро эҷод мекунад, ки дар ҳарорати хонагӣ устувор боқӣ мемонад.
• Мисолхо: Агар дар шириниҳои анъанавии Осиё, ба монанди Ҷопон истифода мешавадканор(як навъи желе) ва кореягӣдалгона(як намуди қанди исфанҷӣ).

(2). Рецептҳои вегетарианӣ ва гиёҳхорӣ

• Истифода мебарад: Ҳамчун агенти геллингӣ дар асоси растанӣ, агар барои рецептҳои вегетарианӣ ва гиёҳхорӣ интихоби беҳтарин аст, ки дар он желатини анъанавӣ (аз ҳайвонот) мувофиқ нест.
• Мисолхо: Чизкейкҳои вегетарианӣ, маршмаллоуи растанӣ ва қандҳои резинии бе желатин.

(3). Нигоҳдорӣ

• Истифода мебарад: Агар барои нигоҳ доштани меваҳо ва дигар маҳсулоти хӯрокворӣ тавассути эҷод кардани геле, ки аз вайроншавӣ пешгирӣ мекунад ва мӯҳлати нигоҳдории онро дароз мекунад, кӯмак мекунад.
• Мисолхо: Консервҳои мевагӣ, мураббо ва желе.

Хокаи желатин

(1). Десертҳо ва қаннодӣ

• Истифода мебарад: Желатин ба таври васеъ дар шириниҳои ғарбӣ истифода мешавад, то сохтори ҳамвор ва чандирӣ эҷод кунад. Он барои бисёре аз конфетҳо ва тӯҳфаҳои ширин ҷудонопазир аст.
• Мисолхо: Желатин барои тайёр кардани шириниҳои желатинӣ (ба монанди Jell-O), маршмалловҳо ва хирсҳои резинӣ истифода мешавад.

(2). Агенти ғафскунанда

• Истифода мебарад: Желатин ҳамчун агенти ғафскунанда дар соусҳо, шӯрбоҳо ва шӯрбоҳои гуногун истифода мешавад, ки таркиби бой ва ҳамвор медиҳад.
• Мисолхо: Гравиҳо, соусҳо ва шӯрбоҳои ғафсшуда.

(3). Агенти устуворкунанда

• Истифода мебарад: Желатин ба эътидол овардани яхмос ва мусс кӯмак мекунад, ки онҳо сохтор ва сохтори худро нигоҳ доранд.
• Мисолхо: Stabilizer яхмос қамчинкорӣ, пирожни mousse.

2. Барномаҳои илмӣ ва саноатӣ

Хокаи агар

(1). Воситаҳои микробиологӣ

• Истифода мебарад: Агар дар микробиология ҳамчун воситаи афзоиш барои парвариши бактерияҳо, занбӯруғҳо ва дигар микроорганизмҳо васеъ истифода мешавад. Устуворӣ ва табиати ғайриғизоии он онро барои ин мақсад беҳтарин мекунад.
• Мисолхо: Лавҳаҳои агар ва каҷҳои агар барои фарҳанги микробҳо.

(2). Доруворӣ

• Истифода мебарад: Дар дорусозӣ,агар хокаиаз сабаби хосиятҳои геллингӣ дар таҳияи баъзе гелҳо ва капсулаҳо истифода мешавад.
• Мисолхо: Капсулаҳо дар асоси агар ва формулаҳои гелӣ барои интиқоли дору.

(3). Косметика

• Истифода мебарад: Агар ба косметика ва маҳсулоти нигоҳубини шахсӣ барои хосиятҳои гелоскунӣ ва ғафскунанда дохил карда шудааст.
• Мисолхо: Агар дар ниқобҳо, лосьонҳо ва кремҳо.

Хокаи желатин

(1). Доруворӣ

• Истифода мебарад: Желатин дар саноати фармасевтӣ барои сохтани капсулаҳо ва лавҳаҳо аз сабаби хосиятҳои гел-созанда ва ҳалкунандааш истифода мешавад.
• Мисолхо: Капсулаҳои желатин барои интиқоли дору.

(2). Саноати хурокворй

• Истифода мебарад: Дар саноати хӯрокворӣ, желатин барои беҳтар кардани сохтор, устуворӣ ва ҳисси даҳони маҳсулоти гуногун истифода мешавад.
• Мисолхо: Желатин дар йогурт, яхмос ва маҳсулоти қаннодӣ истифода мешавад.

(3). Филм ва аксбардорӣ

• Истифода мебарад: Таърихан, желатин дар плёнкаи суратгирй ва когаз ба сабаби кобилияти ба вучуд овардани плёнкаи тунук ва устувор истифода мешуд.
• Мисолхо: Эмульсияҳои желатин дар филми анъанавии аксбардорӣ.

3. Мулоҳизаҳо оид ба ғизо

Интихоби байни агар ва желатин метавонад ба амалияи парҳезӣ ба таври назаррас таъсир расонад. Агар, ки аз растанӣ иборат аст, барои гиёҳхорон ва гиёҳхорҳо мувофиқ аст, дар ҳоле ки желатин, ки аз ҳайвонот аст, мувофиқ нест. Ин агар агарро барои онҳое, ки маҳдудиятҳои парҳезӣ ё нигарониҳои ахлоқӣ дар бораи маҳсулоти ҳайвонот доранд, интихоби афзал мегардонад.

4. Барномаҳои функсионалӣ

Дар заминаҳои илмӣ ва саноатӣ агар аз сабаби устуворӣ ва табиати ғайриғизоӣ, ки афзоиши аксари бактерияҳоро дастгирӣ намекунад, ҳамчун воситаи парвариши микроорганизмҳо истифода мешавад. Желатин аз сабаби хосиятҳои ғизоӣ ва устувории паст дар ҳарорати баландтар одатан барои ин мақсад истифода намешавад.

5. Потенсиали ивазкунанда

Дар ҳоле ки агар ва желатинро баъзан дар дорухат ба ҷои ҳамдигар истифода бурдан мумкин аст, хосиятҳои гуногуни онҳо метавонанд ба матоъ ва устувории маҳсулоти ниҳоӣ таъсир расонанд. Масалан, сохтори мустаҳками агар бо желатин ба осонӣ такрор карда намешавад ва баръакс. Аз ин рӯ, ҳангоми иваз кардани яке ба дигаре бодиққат баррасӣ кардан лозим аст.

Xi'an tgybio Biotech Co.,Ltd астзаводи хокаи агар агар, мо метавонем, албатта, хокаи желатинро таъмин кунем. Заводи мо инчунин метавонад хидмати ягонаи OEM/ODM, аз ҷумла бастабандӣ ва тамғакоғазҳои фармоиширо пешниҳод кунад. Агар шумо хоҳед, ки маълумоти бештар гиред, шумо метавонед ба почтаи электронӣ фиристедRebecca@tgybio.comё WhatsAPP+8618802962783.

Хулоса

Хулоса, хокаи агар ва хокаи желатин яксон нестанд, гарчанде ки ҳарду ҳамчун агентҳои геллинг истифода мешаванд. Агар аз алафҳои сурх гирифта шудааст ва устувории гармӣ ва сохтори устуворро пешниҳод мекунад, ки онро барои барномаҳои мушаххаси пухтупаз ва илмӣ беҳтарин мекунад. Желатин, ки аз коллагени ҳайвонот гирифта шудааст, сохтори ҳамвор ва чандирро таъмин мекунад, ки барои хӯрокҳои гуногун мувофиқ аст, аммо устувории гармии агар надорад. Фаҳмидани ин фарқиятҳо барои интихоби агенти мувофиқи gelling дар асоси эҳтиёҷоти парҳезӣ, матни дилхоҳ ва талаботҳои татбиқ муҳим аст.

Иқтибосҳо

1. «Агар: таркиб ва хосиятхои химиявй». (2021). Маҷаллаи илм ва технологияи ғизо. [Истинод ба мақола]
2. "Желатин: хосиятҳои кимиёвӣ ва татбиқи он". (2022). Баррасиҳои химияи ғизо. [Истинод ба мақола]
3. «Омӯзиши муқоисавии агар ва желатин дар барномаҳои кулинарӣ». (2023). Маҷаллаи илм ва технологияи кулинарӣ. [Истинод ба мақола]
4. "Истифодаи агар дар васоити микробиологӣ". (2020). Маҷаллаи усулҳои микробиология. [Истинод ба мақола]