Agar kukuni jelatin kukuni bilan bir xilmi?

Agar kukuniva jelatin kukuni pishirishda va ilmiy qo'llanmalarda keng qo'llaniladigan jelleştirici moddalardir, ammo ular tarkibi, manbalari va xususiyatlarida sezilarli darajada farqlanadi. Ushbu maqola ushbu farqlar va o'xshashliklarni turli nuqtai nazardan, jumladan ularning kelib chiqishi, kimyoviy xossalari, pazandachilikda qo'llanilishi va amaliy qo'llanilishini o'rganadi.

Agar kukunining kelib chiqishi va tarkibi

Agar kukuni qizil suvo'tlarning ayrim turlaridan, birinchi navbatda, nasldan olingan polisakkarid bo'lgan agarozadan olingan.SovuqvaGracilaria. Ekstraksiya jarayoni jelga o'xshash moddani hosil qilish uchun suv o'tlarini suvda qaynatishni o'z ichiga oladi, keyin suvsizlanadi va kukunga aylanadi. Agar jelatinga tabiiy, vegetarian muqobil bo'lib, ko'pincha vegetarianlar soni ko'p bo'lgan hududlarda qo'llaniladi.

Jelatin kukunining kelib chiqishi va tarkibi

Boshqa tomondan, jelatin kukuni suyak, teri va xaftaga kabi hayvonlarning biriktiruvchi to'qimalarida joylashgan kollagen oqsilidan olinadi. Jarayon kollagenni olish uchun hayvonlarning bu qismlarini qaynatishni o'z ichiga oladi, keyinchalik u gidrolizlanadi, quritiladi va changlanadi. Shunday qilib, jelatin vegetarianlar yoki veganlar uchun mos emas va odatda sigir yoki cho'chqa go'shti manbalaridan olinadi.

Agar kukuni va jelatin kukunining kimyoviy xossalari

(1). Jel kuchi va jelleşme harorati

Agar va jelatin jelleşme xususiyatlarida sezilarli darajada farqlanadi. Agar xona haroratida jel hosil qiladi va yuqori haroratlarda barqaror bo'lib qoladi, bu esa issiqlik barqarorligi muhim bo'lgan ilovalar uchun foydali bo'ladi. U jelatin bilan solishtirganda yuqori jel kuchiga ega, ya'ni u qattiqroq jel hosil qiladi. Agar jellari odatda 35-45 ° C atrofida o'rnatiladi va erishdan oldin 85 ° C gacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi.

Jelatin, aksincha, jel hosil qilish uchun sovutishni talab qiladi, bu odatda 15-25 ° S atrofida bo'ladi. Nisbatan past haroratlarda (taxminan 30-35 ° C) eriydi, bu esa issiqlik barqarorligini talab qiladigan ilovalar uchun kamroq mos keladi. Ushbu erish nuqtasi farqi jelatin bilan tayyorlangan mahsulotlarning tuzilishi va mustahkamligiga ta'sir qilishi mumkin.

(2). Eruvchanlik

Agar qaynoq suvda eriydi va soviganida qattiq va elastik jel hosil qiladi. Bundan farqli o'laroq, jelatin issiq suvda eriydi, ammo jel hosil qilish uchun sovutish kerak. Jelatinning jelleşme jarayoni teskari; u qizdirilganda yana eritiladi va soviganida qayta o'rnatiladi, agarda bunday bo'lmaydi.

Agar kukuni va jelatin kukunini qayerda ishlatish mumkin?

1. Pazandachilik ilovalari

Agar kukuni

(1). Pishiriqlar va jele

• Foydalanadi:Agar kukuniko'pincha jele, pudinglar va meva konservalari tayyorlashda ishlatiladi. U xona haroratida barqaror bo'lib qoladigan jelga o'xshash qattiq tuzilish hosil qiladi.
• Misollar: Agar yapon kabi an'anaviy Osiyo shirinliklarida ishlatiladichekka(jelening bir turi) va koreysdalgona(shimgichli konfetning bir turi).

(2). Vegan va vegetarian retseptlari

• Foydalanadi: O'simlik asosidagi jelleştiruvchi vosita sifatida agar an'anaviy jelatin (hayvonlardan olingan) mos kelmaydigan vegan va vegetarian retseptlar uchun ideal tanlovdir.
• Misollar: Vegan cheesecake, o'simlik asosidagi marshmallowlar va jelatinsiz saqichli shakarlamalar.

(3). Saqlash

• Foydalanadi: Agar meva va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga yordam beradi va buzilmasligini oldini oladi va saqlash muddatini uzaytiradi.
• Misollar: Meva konservalari, murabbo va jele.

Jelatin kukuni

(1). Shirinliklar va qandolat mahsulotlari

• Foydalanadi: Jelatin silliq, elastik to'qimalarni yaratish uchun G'arbiy shirinliklarda keng qo'llaniladi. Bu ko'plab shirinliklar va shirinliklar uchun ajralmas hisoblanadi.
• Misollar: Jelatin jelatinli shirinliklarni (Jell-O kabi), marshmallow va gummy ayiqlarini tayyorlashda ishlatiladi.

(2). Qalinlashtiruvchi vosita

• Foydalanadi: Jelatin turli xil soslar, sho'rvalar va pishiriqlarda quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi, boy va silliq tuzilishni ta'minlaydi.
• Misollar: Gravi, soslar va quyuq sho'rvalar.

(3). Stabillashtiruvchi vosita

• Foydalanadi: Jelatin ko'pirtirilgan qaymoq va mouslarni barqarorlashtirishga yordam beradi, ularning tuzilishi va tuzilishini saqlab qolishini ta'minlaydi.
• Misollar: Ko'pirtirilgan krem ​​stabilizatori, muss keklari.

2. Ilmiy va sanoat ilovalari

Agar kukuni

(1). Mikrobiologik muhit

• Foydalanadi: Agar mikrobiologiyada bakteriyalar, zamburug'lar va boshqa mikroorganizmlarni etishtirish uchun o'sish muhiti sifatida keng qo'llaniladi. Uning barqarorligi va ozuqaviy bo'lmagan tabiati uni bu maqsad uchun ideal qiladi.
• Misollar: Mikrobial madaniyat uchun agar plitalari va agar qiyalari.

(2). Farmatsevtika

• Foydalanadi: farmatsevtika sohasida,agar kukunijelleşme xususiyati tufayli ma'lum jel va kapsulalarni shakllantirishda qo'llaniladi.
• Misollar: Agarga asoslangan kapsulalar va dori vositalarini yuborish uchun jel formulalari.

(3). Kosmetika

• Foydalanadi: Agar jelleşme va qalinlashtiruvchi xususiyatlari uchun kosmetika va shaxsiy parvarish mahsulotlariga kiritilgan.
• Misollar: Yuz maskalari, losonlar va kremlardagi agar.

Jelatin kukuni

(1). Farmatsevtika

• Foydalanadi: Jelatin farmatsevtika sanoatida jel hosil qiluvchi va erituvchi xususiyatlari tufayli kapsulalar va planshetlar yaratish uchun ishlatiladi.
• Misollar: Dori-darmonlarni etkazib berish uchun jelatin kapsulalari.

(2). Oziq-ovqat sanoati

• Foydalanadi: Oziq-ovqat sanoatida jelatin turli xil mahsulotlarning tuzilishini, barqarorligini va og'zini yaxshilash uchun ishlatiladi.
• Misollar: Yogurt, muzqaymoq va qandolat mahsulotlarida ishlatiladigan jelatin.

(3). Kino va fotografiya

• Foydalanadi: Tarixiy jihatdan jelatin nozik, barqaror plyonka hosil qilish qobiliyati tufayli fotografik plyonka va qog'ozda ishlatilgan.
• Misollar: An'anaviy fotografik filmdagi jelatin emulsiyalari.

3. Oziqlanishga oid mulohazalar

Agar va jelatin o'rtasidagi tanlov parhez amaliyotiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Agar o'simlikka asoslangan bo'lib, vegetarianlar va vegetarianlar uchun mos keladi, hayvonlardan olingan jelatin esa mos kelmaydi. Bu agar oziq-ovqat cheklovlari yoki hayvonot mahsulotlariga nisbatan axloqiy muammolarga duch kelganlar uchun afzalroq tanlov qiladi.

4. Funktsional ilovalar

Ilmiy va sanoat sharoitida agar barqarorligi va ozuqaviy bo'lmaganligi sababli mikroorganizmlarni o'stirish uchun vosita sifatida ishlatiladi, bu ko'pchilik bakteriyalarning o'sishini qo'llab-quvvatlamaydi. Jelatin odatda bu maqsadda uning ozuqaviy xususiyatlari va yuqori haroratlarda past barqarorligi tufayli ishlatilmaydi.

5. Potensialni almashtirish

Agar retseptlarda ba'zan agar va jelatin bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin bo'lsa-da, ularning turli xossalari yakuniy mahsulotning tuzilishi va barqarorligiga ta'sir qilishi mumkin. Masalan, agarning qattiq tuzilishi jelatin bilan osonlikcha takrorlanmaydi va aksincha. Shuning uchun, birini boshqasiga almashtirishda ehtiyotkorlik bilan ko'rib chiqish kerak.

Xi'an tgybio Biotech Co., Ltdagar-agar kukuni zavodi, biz jelatin kukunini ta'minlay olamiz. Fabrikamız, shuningdek, OEM / ODM One-stop xizmatini, shu jumladan tayyorlangan qadoqlash va teglarni taqdim etishi mumkin. Agar siz ko'proq ma'lumot olishni istasangiz, elektron pochta manziliga xat yuborishingiz mumkinRebecca@tgybio.comyoki WhatsAPP+8618802962783.

Xulosa

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, agar kukuni va jelatin kukuni bir xil emas, ammo ikkalasi ham jelleşme agenti sifatida ishlatiladi. Agar qizil yosunlardan olingan bo'lib, issiqlik barqarorligi va qattiq teksturani taqdim etadi, bu uni maxsus pazandalik va ilmiy ilovalar uchun ideal qiladi. Hayvonlar kollagenidan olingan jelatin turli xil ovqatlar uchun mos bo'lgan silliq, elastik tuzilmani ta'minlaydi, ammo agarda issiqlik barqarorligi yo'q. Ushbu farqlarni tushunish dietaga, kerakli tuzilishga va qo'llash talablariga asoslanib, tegishli jelleşme agentini tanlash uchun juda muhimdir.

Ma'lumotnomalar

1. "Agar: Kimyoviy tarkibi va xususiyatlari". (2021). Oziq-ovqat fanlari va texnologiyasi jurnali. [Maqolaga havola]
2. "Jelatin: uning kimyoviy xossalari va qo'llanilishi". (2022). Oziq-ovqat kimyosi bo'yicha sharhlar. [Maqolaga havola]
3. "Pazandachilikda agar va jelatinni qiyosiy o'rganish". (2023). Pazandachilik fanlari va texnologiyasi jurnali. [Maqolaga havola]
4. "Mikrobiologik muhitda agardan foydalanish". (2020). Mikrobiologiya usullari jurnali. [Maqolaga havola]