איז אַגאַר פּודער די זעלבע ווי דזשעלאַטאַן פּודער?

אַגאַר פּודעראון דזשעלאַטאַן פּודער זענען ביידע קאַמאַנלי געניצט געלינג אגענטן אין קוקינג און וויסנשאפטלעכע אַפּלאַקיישאַנז, אָבער זיי זענען באטייטיק אַנדערש אין זייער זאַץ, מקור און פּראָפּערטיעס. דער אַרטיקל וועט ויספאָרשן די דיפעראַנסיז און סימאַלעראַטיז פֿון פאַרשידן פּערספּעקטיווז, אַרייַנגערעכנט זייער אָריגינס, כעמיש פּראָפּערטיעס, קולינאַריש ניצט און פּראַקטיש אַפּלאַקיישאַנז.

די אָריגינס און זאַץ פון אַגאַר פּודער

אַגאַר פּודער איז דערייווד פון אַגאַראָסע, אַ פּאַליסאַקערייד יקסטראַקטיד פון זיכער טייפּס פון רויט אַלדזשי, בפֿרט פון די גענעראַקאַלטאוןגראַסילאַריאַ. די יקסטראַקשאַן פּראָצעס ינוואַלווז בוילינג די אַלדזשי אין וואַסער צו שאַפֿן אַ געל-ווי מאַטעריע, וואָס איז דעמאָלט דיכיידרייטאַד און ערד אין אַ פּודער. אַגאַר איז אַ נאַטירלעך וועגעטאַריער אָלטערנאַטיוו צו דזשעלאַטאַן און איז אָפט געניצט אין מקומות מיט באַטייַטיק וועגעטאַריער פּאַפּיאַליישאַנז.

די אָריגינס און זאַץ פון דזשעלאַטאַן פּודער

דזשעלאַטאַן פּודער, אויף די אנדערע האַנט, איז דערייווד פון קאַלאַגאַן, אַ פּראָטעין געפֿונען אין כייַע קאַנעקטיווע געוועבן אַזאַ ווי ביינער, הויט און קאַרטאַלאַדזש. דער פּראָצעס ינוואַלווז בוילינג די כייַע טיילן צו עקסטראַקט די קאַלאַגאַן, וואָס איז דעמאָלט כיידראַלייזד, דאַר און פּאַודערד. ווי אַזאַ, דזשעלאַטאַן איז נישט פּאַסיק פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז אָדער וועגאַנז און איז טיפּיקלי דערייווד פון באָווין אָדער כאַזער קוואלן.

כעמישער פּראָפּערטיעס פון אַגאַר פּודער און דזשעלאַטאַן פּודער

(1). געל סטרענגטה און געללינג טעמפּעראַטור

אַגאַר און דזשעלאַטאַן זענען זייער אַנדערש אין זייער געלינג פּראָפּערטיעס. אַגאַר פארמען אַ געל אין צימער טעמפּעראַטור און בלייבט סטאַביל אין העכער טעמפּעראַטורעס, וואָס מאכט עס נוציק פֿאַר אַפּלאַקיישאַנז ווו היץ פעסטקייַט איז קריטיש. עס האט אַ העכער געל שטאַרקייַט קאַמפּערד מיט דזשעלאַטאַן, וואָס מיטל עס פארמען אַ פערמער געל. אַגאַר דזשעלז טיפּיקלי שטעלן אַרום 35-45 ° C און קענען וויטסטאַנד טעמפּעראַטורעס אַרויף צו 85 ° C איידער מעלטינג.

דזשעלאַטאַן, אין קאַנטראַסט, ריקווייערז קאָאָלינג צו פאָרעם אַ געל, וואָס יוזשאַוואַלי אַקערז אַרום 15-25 ° C. עס מעלץ ביי לעפיערעך נידעריק טעמפּעראַטורעס (וועגן 30-35 ° C), וואָס מאכט עס ווייניקער פּאַסיק פֿאַר אַפּלאַקיישאַנז ריקוויירינג היץ פעסטקייַט. די מעלטינג פונט חילוק קענען ווירקן די געוועב און קאָנסיסטענסי פון פּראָדוקטן געמאכט מיט דזשעלאַטאַן.

(2). סאָלוביליטי

אַגאַר דיסאַלווז אין בוילינג וואַסער און שטעלט ווי עס קולז, פאָרמינג אַ געל וואָס איז פעסט און גומע. אין קאַנטראַסט, דזשעלאַטאַן דיסאַלווז אין הייס וואַסער אָבער ריקווייערז ריפרידזשעריישאַן צו פאָרעם אַ געל. די געלינג פּראָצעס פון דזשעלאַטאַן איז ריווערסאַבאַל; עס קענען זיין שייַעך-צעלאָזן ביי באַהיצונג און ווידער שטעלן ביי קאָאָלינג, וואָס איז נישט דער פאַל מיט אַגאַר.

ווו קענען אַגאַר פּודער און דזשעלאַטאַן פּודער זיין געוויינט?

1. קולינאַריש אַפּפּליקאַטיאָנס

אַגאַר פּודער

(1). דיזערץ און דזשעליז

• ניצט:אַגאַר פּודעראיז קאַמאַנלי געניצט אין מאכן דזשעליז, פּודינגז, און פרוכט ייַנגעמאַכץ. עס קריייץ אַ פעסט, געל-ווי געוועב וואָס בלייבט סטאַביל אין צימער טעמפּעראַטור.
• ביישפילן: אַגאַר איז געניצט אין טראדיציאנעלן אַסיאַן דיזערץ ווי יאַפּאַנישדי ברעג(אַ טיפּ פון זשעלע) און קאָרעיִשdalgona(אַ טיפּ פון שוואָם זיסוואַרג).

(2). וועגאַן און וועגעטאַריער רעסיפּעס

• ניצט: ווי אַ פאַבריק-באזירט געלינג אַגענט, אַגאַר איז אַן אידעאל ברירה פֿאַר וועגאַן און וועגעטאַריער רעסאַפּיז ווו טראדיציאנעלן דזשעלאַטאַן (כייע-דערייווד) איז נישט פּאַסיק.
• ביישפילן: וועגאַן טשיזקייק, פאַבריק-באזירט מאַרשמעלאָוז, און דזשעלאַטאַן-פֿרייַ גומע זיסוואַרג.

(3). פּרעזערוויישאַן

• ניצט: אַגאַר העלפּס אין פּראַזערווינג פירות און אנדערע עסנוואַרג פּראָדוקטן דורך קריייטינג אַ געל וואָס פּריווענץ ספּוילז און יקסטענדז פּאָליצע לעבן.
• ביישפילן: פרוכט ייַנגעמאַכץ, דזשאַמז און דזשעליז.

דזשעלאַטאַן פּודער

(1). דיזערץ און קאַנפעקשאַנעריז

• ניצט: דזשעלאַטאַן איז וויידלי געניצט אין מערב דיזערץ צו מאַכן אַ גלאַט, גומע געוועב. עס איז ינטאַגראַל צו פילע קאַנפעקשאַנז און זיס טריץ.
• ביישפילן: דזשעלאַטאַן איז געניצט אין מאכן דזשעלאַטאַן דיזערץ (ווי דזשעל-אָ), מאַרשמעלאָוז, און גומע טראגט.

(2). טיקנינג אַגענט

• ניצט: דזשעלאַטאַן איז געניצט ווי אַ טיקנינג אַגענט אין פאַרשידן סאָסיז, סופּס און סטעווס, פּראַוויידינג אַ רייַך, גלאַט געוועב.
• ביישפילן: גראַוויעס, סאָסיז און טיקאַנד סופּס.

(3). סטאַביליזינג אַגענט

• ניצט: דזשעלאַטאַן העלפּס סטייבאַלייז וויפּט קרעם און מאָוסאַז, ינשורינג זיי האַלטן זייער געוועב און סטרוקטור.
• ביישפילן: וויפּט קרעם סטייבאַלייזער, מוס קייקס.

2. וויסנשאפטלעכע און ינדאַסטרי אַפּפּליקאַטיאָנס

אַגאַר פּודער

(1). מיקראָביאָלאָגיקאַל מידיאַ

• ניצטאַגאַר איז וויידלי געניצט אין מיקראָביאָלאָגי ווי אַ גראָוט מיטל פֿאַר קאַלטיווייטינג באַקטיריאַ, פאַנדזשיי און אנדערע מייקראָואָרגאַניזאַמז. זייַן פעסטקייַט און ניט-נוטריטיוו נאַטור מאַכן עס ידעאַל פֿאַר דעם צוועק.
• ביישפילן: אַגאַר פּלאַטעס און אַגאַר סלאַנץ פֿאַר מיקראָביאַל קולטור.

(2). Pharmaceuticals

• ניצט: אין פאַרמאַסוטיקאַלז,אַגאַר פּודעראיז געניצט אין דער פאָרמאַליישאַן פון זיכער דזשעלז און קאַפּסאַלז רעכט צו זייַן געלינג פּראָפּערטיעס.
• ביישפילן: אַגאַר-באזירט קאַפּסאַלז און געל פאָרמיוליישאַנז פֿאַר מעדיצין עקספּרעס.

(3). קאָסמעטיקס

• ניצט: אַגאַר איז ינקאָרפּערייטיד אין קאָסמעטיקס און פערזענלעכע זאָרגן פּראָדוקטן פֿאַר זייַן געללינג און טיקנינג פּראָפּערטיעס.
• ביישפילן: אַגאַר אין פּנים מאַסקס, לאָושאַנז און קרימז.

דזשעלאַטאַן פּודער

(1). Pharmaceuticals

• ניצט: דזשעלאַטאַן איז געניצט אין די פאַרמאַסוטיקאַל אינדוסטריע צו שאַפֿן קאַפּסאַלז און טאַבלאַץ רעכט צו זייַן געל-פאָרמינג און דיזאָלווינג פּראָפּערטיעס.
• ביישפילן: דזשעלאַטאַן קאַפּסאַלז פֿאַר מעדאַקיישאַן עקספּרעס.

(2). פוד אינדוסטריע

• ניצט: אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, דזשעלאַטאַן איז געניצט צו פֿאַרבעסערן געוועב, פעסטקייַט און מויל געפיל פון פאַרשידן פּראָדוקטן.
• ביישפילן: דזשעלאַטאַן געניצט אין יאָגורט, אייז קרעם און קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן.

(3). פילם און פאָטאָגראַפיע

• ניצט: היסטאָריש, דזשעלאַטאַן איז געניצט אין פאָוטאַגראַפיק פילם און פּאַפּיר רעכט צו זייַן פיייקייַט צו פאָרעם אַ דין, סטאַביל פילם.
• ביישפילן: דזשעלאַטאַן עמולסיאָנס אין טראדיציאנעלן פאָוטאַגראַפיק פילם.

3. דייאַטערי קאָנסידעראַטיאָנס

די ברירה צווישן אַגאַר און דזשעלאַטאַן קענען באטייטיק ווירקן דייאַטערי פּראַקטיסיז. אַגאַר, ווייל פאַבריק-באזירט, איז פּאַסיק פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז, בשעת דזשעלאַטאַן, ווייל כייַע-דערייווד, איז נישט. דאָס מאכט אַגאַר אַ בילכער ברירה פֿאַר יענע מיט דייאַטערי ריסטריקשאַנז אָדער עטישע קאַנסערנז וועגן כייַע פּראָדוקטן.

4. פאַנגקשאַנאַל אַפּפּליקאַטיאָנס

אין וויסנשאפטלעכע און ינדאַסטרי קאַנטעקסץ, אַגאַר איז געניצט ווי אַ מיטל פֿאַר גראָוינג מייקראָואָרגאַניזאַמז רעכט צו זייַן פעסטקייַט און ניט-נוטרישאַנאַל נאַטור, וואָס טוט נישט שטיצן די גראָוט פון רובֿ באַקטיריאַ. דזשעלאַטאַן איז נישט טיפּיקלי געניצט פֿאַר דעם צוועק רעכט צו זייַן נוטריטיוו פּראָפּערטיעס און נידעריקער פעסטקייַט אין העכער טעמפּעראַטורעס.

5. פאַרטרעטער פּאָטענציעל

בשעת אַגאַר און דזשעלאַטאַן קענען מאל זיין ינטערטשיינדזשאַבאַל אין רעסאַפּיז, זייער פאַרשידענע פּראָפּערטיעס קענען ווירקן די געוועב און פעסטקייַט פון די לעצט פּראָדוקט. פֿאַר בייַשפּיל, אַגאַר ס פערמער געוועב איז נישט לייכט רעפּליקייטיד דורך דזשעלאַטאַן, און וויצע ווערסאַ. דעריבער, אָפּגעהיט באַטראַכטונג איז פארלאנגט ווען פאַרבייַטן איינער פֿאַר די אנדערע.

די פירמע Xi'an tgybio Biotech Co., Ltdאַגאַר אַגאַר פּודער פאַבריק, מיר קענען אויך צושטעלן דזשעלאַטאַן פּודער. אונדזער פאַבריק קענען אויך צושטעלן אָעם / אָדם איין-האַלטן דינסט, אַרייַנגערעכנט קאַסטאַמייזד פּאַקקאַגינג און לאַבעלס. אויב איר ווילן צו לערנען מער, איר קענט שיקן E- בריוו צוRebecca@tgybio.comאָדער ווהאַצאַפּפּ + 8618802962783.

מסקנא

אין קיצער, אַגאַר פּודער און דזשעלאַטאַן פּודער זענען נישט די זעלבע, טראָץ ביידע זייַענדיק געניצט ווי געלינג אגענטן. אַגאַר איז דערייווד פון רויט אַלדזשי און אָפפערס היץ פעסטקייַט און פעסט געוועב, וואָס מאכט עס ידעאַל פֿאַר ספּעציפיש קולינאַריש און וויסנשאפטלעכע אַפּלאַקיישאַנז. דזשעלאַטאַן, דערייווד פון כייַע קאַלאַגאַן, גיט אַ גלאַט, גומע געוועב פּאַסיק פֿאַר פאַרשידן פודז אָבער פעלן די היץ פעסטקייַט פון אַגאַר. פארשטאנד פון די דיפעראַנסיז איז קריטיש פֿאַר סעלינג די צונעמען געללינג אַגענט באזירט אויף דייאַטערי באדערפענישן, געוואלט געוועב און אַפּלאַקיישאַן רעקווירעמענץ.

רעפערענצן

1. "אַגאַר: כעמישער זאַץ און פּראָפּערטיעס". (2021). זשורנאַל פון פוד וויסנשאַפֿט און טעכנאָלאָגיע. [לינק צו אַרטיקל]
2. "דזשעלאַטין: זייַן כעמישער פּראָפּערטיעס און אַפּפּליקאַטיאָנס". (2022). פוד כעמיע באריכטן. [לינק צו אַרטיקל]
3. "קאָמפּאַראַטיווע לערנען פון אַגאַר און דזשעלאַטאַן אין קולינאַריש אַפּלאַקיישאַנז". (2023). זשורנאַל פון קולינאַריש וויסנשאַפֿט און טעכנאָלאָגיע. [לינק צו אַרטיקל]
4. "די נוצן פון אַגאַר אין מיקראָביאָלאָגיקאַל מעדיע". (2020). מיקראָביאָלאָגי מעטהאָדס זשורנאַל. [לינק צו אַרטיקל]