Es gibt verschiedene Extraktionsmethoden für Früchte. Normalerweise sind sie:
1. Lyophilisiert
2. Thermische Trocknung (Heißluft, Mikrowelle, Wärmepumpe, Vakuumtrocknung)
3. Sprühtrocknen
Bei der Gefriertrocknung wird eine wasserreiche Substanz vorab eingefroren, um sie zu verfestigen. Anschließend wird das feste Wasser unter Vakuum sublimiert. Dadurch bleiben die Substanzen selbst im Eis erhalten. Im Vergleich zu anderen Methoden bleiben durch Gefriertrocknung in der Regel die meisten Nährstoffe erhalten.
Das Problem liegt jedoch in den zu hohen Produktionskosten. Ein Kilogramm Fruchtpulver kostet über dreißig Dollar, was deutlich teurer ist als andere Trocknungsverfahren. Zudem ist gefriergetrocknetes Pulver bei unsachgemäßer Lagerung leicht verderblich.
Bei der thermischen Trocknung wird das Obst erhitzt, um das darin enthaltene Wasser zu verdampfen. Es ist die einfachste und unkomplizierteste Trocknungsmethode und vor allem sind die Produktionskosten sehr niedrig.
Allerdings wird der Nährstoffgehalt im Vergleich zur Gefriertrocknung stärker reduziert. Die Mikrowellentrocknung schädigt die aktiven Nährstoffe der Früchte am stärksten.
Bei der Sprühtrocknung wird Fruchtsaft oder Fruchtbrei in einer Trockenkammer zerstäubt. Die Feuchtigkeit verdampft dann schnell durch Kontakt mit heißer Luft, wodurch ein getrocknetes Produkt entsteht. Üblicherweise werden für dieses Trocknungsverfahren wasserlösliche oder Instant-Fruchtpulver verwendet. Diese Methode kommt vor allem bei Getränken zum Einsatz, bei denen eine hohe Löslichkeit erforderlich ist.
Veröffentlichungsdatum: 08.06.2022
