Was ist der Süßstoff Neotam?

Neotam Neotam ist ein vielseitiger neuer Lebensmittelzusatzstoff, der als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker in Speisen und Getränken verwendet werden kann und dabei kalorienarm ist – ideal für alle, die auf ihre Figur achten. Neotam wird auch als Zuckerdiät bezeichnet.

Neotam bietet Lebensmittel- und Getränkeherstellern mehr Flexibilität und Mehrwert bei der Entwicklung von Produkten, die den Erwartungen der Verbraucher an einen hervorragenden Geschmack entsprechen.

NeotamDie chemische Bezeichnung lautet: N-[N-(3,3-Dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanin-1-methylester. Es handelt sich um ein weißes, kristallines Pulver mit einem Kristallwassergehalt von ca. 4,5 %. Es ist ein funktioneller Süßstoff. Seine reine Süße ist der von Aspartam sehr ähnlich, ohne den bitteren und metallischen Geschmack, der häufig mit anderen intensiven Süßstoffen einhergeht. Die Süße ist 7000- bis 13000-mal stärker als die von Saccharose und 30- bis 60-mal stärker als die von Aspartam. Der Energiewert ist nahezu null. Es ist auch unter kurzzeitig hohen Temperaturen stabil.

Neotam Neotam ist ein kalorienfreier Süßstoff, ein Derivat des Dipeptids aus den Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin. Die Komponenten des Neotams verbinden sich zu einem einzigartigen Süßstoff.
Neotam ist süßer als andere im Handel erhältliche kalorienfreie Süßstoffe und etwa 30- bis 40-mal süßer als Aspartam; 8.000- bis 12.000-mal süßer als Zucker. Neotam erreicht eine vergleichbare Süße wie Saccharose in verschiedenen natürlichen Süßstoffen wie Aspartam, Acesulfam K und Sucralose.

Wozu dient der Süßstoff Neotam in der Lebensmittelindustrie?

1. Obstkonserven

Reduzieren Sie den Gesamtanteil an Sirup, um das Aufschwimmen der Früchte zu verringern, ohne zusätzliche Früchte hinzuzufügen. Neotam zeigt eine gute Stabilität bei der Wärmebehandlung von Konserven. Ersetzen Sie 40–50 % der Saccharose, um die Produktkosten zu senken. Die Haltbarkeit beträgt 12–24 Monate.

2. Getränke

(1) Kohlensäurehaltige Getränke: Neotam ist in kohlensäurehaltigen Getränken vom Cola-Typ bis zu 16 Wochen haltbar. Die Haltbarkeit entspricht der von handelsüblichen kohlensäurehaltigen Getränken mit niedrigem Energiegehalt. Es kann auch in Limonade verwendet werden.

(2) Nicht kohlensäurehaltige Getränke: Neotam kann in heißem Zitronentee, festen Pulvergetränken, Joghurt und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Es ist in diesen Lebensmitteln sehr stabil und von guter Qualität.

(3) Feste Getränke: Kristallzucker kann zu 30 % durch Neotam ersetzt werden. Dadurch lassen sich die Kosten maximal senken, ohne den Geschmack der ursprünglichen Rezeptur mit vollem Zuckergehalt zu verändern. Anstelle von Aspartam muss auf dem Etikett nicht angegeben werden, dass das Produkt Phenylalanin enthält. Vormischung mit Puderzucker oder anderen pulverförmigen Zusatzstoffen im Verhältnis von 1–2 %: Tests haben gezeigt, dass konzentrierte Neotam-Vormischungen gut dispergiert und an der Oberfläche des Trägers adsorbiert werden können. Bei der Herstellung fester Getränke ist es üblich, Spurenmengen von Rohstoffen wie Farbstoffen und Gewürzen vorzumischen. Daher ist die Verwendung von Neotam ein sehr einfacher Vorgang. Farbstoff und Neotam werden gleichzeitig mit dem Zucker vermischt, sodass die Vormischung visuell auf eine gründliche Durchmischung überprüft werden kann. Die Mischzeit muss ausreichend sein, um eine Dispersion zu gewährleisten, aber gleichzeitig so begrenzt werden, dass kein Pulverstaub aufwirbelt.

3. Milchgetränke

Der Feststoffgehalt des Produkts ist relativ hoch. Auch wenn die Verwendung von Süßungsmitteln die Konsistenz geringfügig beeinträchtigen kann, lässt sich dies durch Stabilisatoren aus Milchprodukten ausgleichen. Ein pH-Wert von 4,0–4,5 ist für die Stabilität von Neotam optimal. Neotam ist während der Fermentation relativ stabil. Der teilweise Ersatz von Saccharose durch Neotam reduziert den Kaloriengehalt und erhöht potenziell den Nährwert (die Milch ersetzt das Volumen der Saccharose).

4. Gelee

International wird ein Mindestfeststoffgehalt von über 15 % für Gelee gefordert, wobei ein Süßgrad von 18–22 ideal ist, um den besten Geschmack zu erzielen. Daher können Süßungsmittel eingesetzt werden, um den Geschmack bei einem Zuckergehalt über 15 % anzupassen. Das Produkt schmeckt süß und rein, und die Gesamtkosten lassen sich senken.

5. Backwaren

Neotam kann Kristallzucker teilweise ersetzen und so zuckerarme Produkte kostengünstiger herstellen. In Kombination mit Zuckeralkoholen ermöglicht es die Herstellung zuckerfreier Produkte und entspricht damit einem gesunden Ernährungskonzept. Neotam bietet in Backwaren zufriedenstellende Geschmacks- und Textureigenschaften und zeichnet sich durch gute Stabilität aus.

6. Kaugummi

Anwendungsmethode: Auf Basis der Originalrezeptur wird zusätzliches Neotam hinzugefügt. Empfohlene Dosierung: Glasur: 15 ppm, Kaugummibasis: 40 ppm

Um die Kosten auszugleichen, kann das Gewicht des Kaugummis um 7-8% reduziert werden.

Anwendungsvorteile: Längere Süßeverzögerung, wodurch der Wunsch nach verlängerter Süße erfüllt wird. Süße und Minzgeschmack des Produkts stehen in Zusammenhang: Solange die Süße anhält, bleibt auch der Minzgeschmack erhalten. Dank der geschmacksverstärkenden Eigenschaften von Neotam kann die in Minzkaugummi verwendete Aromamenge reduziert werden.

7. Stärkehaltige Lebensmittel

Die Zugabe von Neotam zu stärkehaltigen Lebensmitteln kann die Stärkealterung hemmen und die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängern. Die Zugabe zu proteinreichen Lebensmitteln wie Eiern und Fisch kann die Proteindenaturierung verhindern und den Geschmack der Lebensmittel erhalten.

Als funktioneller Süßstoff hat Neotam keine negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und spielt eine vorteilhafte Rolle bei der Regulierung oder Förderung.TGYBIOist ein Lieferant von Neotam-Süßstoff. Wenn Sie Neotam oder andere Lebensmittelzutaten benötigen, kontaktieren Sie uns bitte.