Polvo instantáneo de alta viscosidad de grado alimenticio, goma de algarrobo.

1. La goma de algarrobo se utiliza principalmente en la industria alimentaria, gracias a su gran capacidad de retención de agua. Se utiliza en productos lácteos y postres congelados. Se combina con otros espesantes, como agentes de retención de agua, aglutinantes, emulsionantes y gelificantes. Se utiliza con almidón para salsa de maíz y condimentos para mejorar su textura. También se utiliza en quesos como potenciadores del sabor y como agente alimentario extruido.

2.2. La goma de algarrobo se considera fibra dietética, controla el peso y trata la diabetes y la hiperlipidemia, y se puede utilizar como alimento dietético. Las funciones fisiológicas generales de la fibra dietética son su alta viscosidad, que se puede utilizar como nutriente por adsorción en el organismo, facilitando así la digestión de nutrientes en el intestino, lo que puede provocar daños y pérdidas, lo que eventualmente resulta en una baja absorción de nutrientes. En pacientes con diabetes, la goma de algarrobo puede reducir la glucemia posprandial y los niveles de insulina.

3. La goma de algarrobo también tiene cierta influencia en la secreción de hormonas gastrointestinales.
4. La característica más importante de la goma de algarrobo es su excelente sinergia con el agar-agar, el agar-agar danés, la carragenina, la goma xantana y otros coloides hidrófilos, lo que reduce considerablemente la dosis después de la preparación y mejora la estructura del gel. La solución de goma de acacia refinada presenta buena transparencia. La goma de algarrobo común solo se disuelve parcialmente en agua fría. Si se calienta a 85 °C durante más de 10 minutos, se hidrata completamente y alcanza su viscosidad máxima después de enfriarse.

5. La goma de algarrobo se puede combinar con carragenina para formar una gelatina elástica, mientras que usando carragenina sola solo se puede obtener una gelatina quebradiza. La resistencia a la fractura del gel se puede mejorar al usarlo y AGAR.
6. La goma de algarrobo, combinada con goma de algas y cloruro de potasio, se utiliza ampliamente como gelificante compuesto para alimentos enlatados. El compuesto con carragenina y CMC es un buen estabilizador para helados. También se puede utilizar como agente de retención de agua en productos lácteos y productos lácteos congelados para mejorar el sabor.