과일에는 다양한 추출 방법이 있습니다. 일반적으로
1. 동결건조
2. 열건조(열풍건조, 마이크로파건조, 히트펌프건조, 진공열건조)
3. 분무 건조
동결건조는 다량의 물을 함유한 물질을 미리 동결시켜 고체로 만든 후, 진공 상태에서 고체 물을 직접 승화시키는 방법입니다. 이렇게 하면 물질 자체가 동결된 후에도 빙붕에 그대로 남아 있게 됩니다. 동결건조를 통해 보존되는 영양 성분은 일반적으로 다른 두 가지 방법보다 훨씬 많습니다.
하지만 문제는 생산 비용이 너무 높다는 것입니다. 과일 분말 1kg의 가격이 30달러가 넘는데, 이는 다른 건조 방식보다 훨씬 비쌉니다. 게다가 동결건조 분말은 잘못 보관하면 변질되기 쉽습니다.
열 건조는 과일을 가열하여 수분을 증발시키는 방법입니다. 가장 간단하고 쉬운 건조 방법이며, 가장 중요한 것은 생산 비용이 매우 저렴하다는 것입니다.
하지만 동결건조에 비해 영양소가 더 많이 감소합니다. 전자레인지 건조는 과일의 유효 영양소를 가장 많이 손상시킵니다.
분무 건조는 과일 주스나 과일 슬러리를 건조실에서 분무한 후, 뜨거운 공기와 접촉시켜 수분을 빠르게 기화시켜 건조물을 얻는 방식입니다. 일반적으로 이 건조 방식에는 수용성 또는 인스턴트 과일 분말이 사용됩니다. 이러한 건조 방식은 대부분 용해도가 높은 음료에 사용됩니다.
게시 시간: 2022년 6월 8일
