นีโอตาเมะ เป็นส่วนผสมอาหารใหม่อเนกประสงค์ที่สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานและเพิ่มรสชาติในอาหารและเครื่องดื่ม โดยไม่ต้องแคลอรี่สำหรับผู้อดอาหาร Neotame มีชื่ออื่นคืออาหารที่มีน้ำตาล
นีโอตาเมะช่วยให้ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มมีความยืดหยุ่นและมีคุณค่ามากขึ้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม
นีโอตาเมะ ชื่อทางเคมีคือ: N-[N-(3,3-dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine-1-methyl ester ผงผลึกสีขาวที่มีน้ำคริสตัลประมาณ 4.5% เป็นสารให้ความหวานที่ใช้งานได้ ความหวานบริสุทธิ์ ใกล้เคียงกับแอสปาร์แตมมาก โดยไม่มีรสขมและโลหะซึ่งมักเกี่ยวข้องกับสารให้ความหวานเข้มข้นอื่นๆ ความหวานมีความหวานมากกว่าซูโครส 7,000-13,000 เท่า และหวานกว่าแอสปาร์แตม 30-60 เท่า ค่าพลังงานเกือบเป็นศูนย์ มันสามารถคงความเสถียรภายใต้สภาวะอุณหภูมิสูงทันที
นีโอตาเมะ เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของไดเปปไทด์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน กรดแอสปาร์ติก และฟีนิลอะลานีน ส่วนประกอบของนีโอทาเมะถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเป็นส่วนผสมที่มีรสหวานอันเป็นเอกลักษณ์
นีโอทามมีความหวานมากกว่าสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ที่วางตลาดทั่วไป และมีความหวานมากกว่าแอสปาร์แตมประมาณ 30-40 เท่า ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 8,000-12,000 เท่า นีโอเทมจะให้ความหวานที่เทียบเท่ากับซูโครสในสารให้ความหวานจากธรรมชาติหลายชนิด เช่น แอสปาร์แตม อะซีซัลเฟมเค ซูคราโลส
การใช้สารให้ความหวาน Neotame ในอุตสาหกรรมอาหารคืออะไร？
1. ผลไม้กระป๋อง
ลดสัดส่วนของน้ำเชื่อมโดยรวมจึงช่วยลดปรากฏการณ์ผลไม้ลอยน้ำโดยไม่ต้องเติมผลไม้เพิ่ม Neotame มีความเสถียรที่ดีระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์กระป๋อง ทดแทนซูโครส 40% -50% เพื่อลดต้นทุนผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คือ 12-24 เดือน
2. เครื่องดื่ม
(1) เครื่องดื่มอัดลม: Neotame สามารถอยู่ได้นาน 16 สัปดาห์ในเครื่องดื่มอัดลมประเภทโคล่า อายุการเก็บรักษาจะสอดคล้องกับอายุของเครื่องดื่มอัดลมพลังงานต่ำที่จำหน่ายในตลาด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในน้ำมะนาวได้
(2) เครื่องดื่มไม่อัดลม: Neotame สามารถใช้ในชามะนาวเติมร้อน เครื่องดื่มผงแข็ง โยเกิร์ต และอาหารอื่น ๆ มีความเสถียรและมีคุณภาพดีในอาหารเหล่านี้
(3) เครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง: ทดแทนน้ำตาลทรายบางส่วนในอัตราส่วน 30% ซึ่งสามารถลดต้นทุนได้มากที่สุดโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติของสูตรน้ำตาลเต็มสูตรดั้งเดิม แทนที่จะใส่แอสปาร์แตมในสูตร ฉลากไม่จำเป็นต้องระบุว่ามีฟีนิลอะลานีน พรีมิกซ์กับน้ำตาลผงหรือสารเติมแต่งแบบผงอื่นๆ ในอัตราส่วน 1-2%: การทดสอบแสดงให้เห็นว่าพรีมิกซ์นีโอทามเข้มข้นสามารถกระจายและดูดซับบนพื้นผิวของตัวพาได้อย่างเหมาะสม ในการผลิตเครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง เป็นเรื่องปกติมากที่จะผสมล่วงหน้าตามปริมาณของวัตถุดิบ เช่น เม็ดสีและเครื่องเทศ ดังนั้นการใช้นีโอตาเมจึงเป็นเพียงกระบวนการที่ง่ายมาก การผสมสีและนีโอทามในน้ำตาลในเวลาเดียวกันสามารถสังเกตพรีมิกซ์ด้วยสายตาเพื่อให้แน่ใจว่าผสมได้ละเอียด เวลาในการผสมต้องเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัว แต่ต้องควบคุมเวลาเพื่อลดการบินของผง
3. เครื่องดื่มนม
ปริมาณของแข็งของผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างเข้มข้น แม้ว่าการใช้สารให้ความหวานอาจสูญเสียความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ไปเล็กน้อย แต่ก็สามารถเสริมด้วยสารเพิ่มความคงตัวของผลิตภัณฑ์นมได้ ค่า pH 4.0-4.5 เหมาะสมที่สุดสำหรับความคงตัวของนีโอเทม Neotame ค่อนข้างเสถียรในระหว่างกระบวนการหมัก การใช้นีโอตาเม่แทนซูโครสบางชนิดในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะช่วยลดแคลอรี่ในขณะที่อาจเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้ (นมจะเข้ามาแทนที่ปริมาณซูโครส)
4. เยลลี่
ข้อกำหนดสากลสำหรับปริมาณเยลลี่ที่เป็นของแข็งขั้นต่ำคือ >15 และบ่อยครั้งความหวานของเยลลี่ควรมีความหวานอยู่ที่ 18-22 และรสชาติจะดีที่สุด ดังนั้นจึงสามารถใช้สารให้ความหวานเพื่อปรับรสชาติของปริมาณน้ำตาลที่เกิน 15 ปริมาณน้ำตาลได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์มีรสหวานและบริสุทธิ์และสามารถลดต้นทุนรวมของผลิตภัณฑ์ได้
5. ขนมอบ
Neotame สามารถทดแทนน้ำตาลทรายได้บางส่วนเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำและมีต้นทุนที่ต่ำกว่า ผสมกับน้ำตาลแอลกอฮอล์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาลแนวคิดเพื่อสุขภาพ นีโอทาเมะนำเสนอคุณสมบัติด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพอใจในขนมอบ และมีเสถียรภาพที่ดี
6. การเคี้ยวหมากฝรั่ง
วิธีการสมัคร: ตามสูตรดั้งเดิม จะมีการเพิ่มนีโอตาเมะเพิ่มเติม ปริมาณที่แนะนำ: ไอซิ่ง: 15ppm, ฐานเหงือก: 40ppm
เพื่อความสมดุลของต้นทุน น้ำหนักของหมากฝรั่งจะลดลงได้ 7-8%
ข้อดีของการใช้งาน: การหน่วงเวลาความหวานนานขึ้น ซึ่งตรงตามความต้องการในการยืดอายุความหวาน ความหวานและรสมิ้นต์ของผลิตภัณฑ์นั้นสัมพันธ์กัน ตราบใดที่ความหวานยังคงมีอยู่ รสมิ้นต์ก็จะยังคงปรากฏในเวลาเดียวกัน เนื่องจากคุณสมบัติในการเพิ่มรสชาติของนีโอทาเมะ ปริมาณของรสชาติที่ใช้ในหมากฝรั่งมิ้นต์จึงสามารถลดลงได้
7. อาหารประเภทแป้ง
การเพิ่มนีโอตาเมะลงในอาหารประเภทแป้งสามารถยับยั้งการแก่ของแป้งและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ การเติมลงในอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ไข่และปลาสามารถยับยั้งการสูญเสียโปรตีนและรักษารสชาติที่ดีของอาหารได้
ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานเชิงฟังก์ชัน นีโอตาเมะไม่มีผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ และมีบทบาทสำคัญในการควบคุมหรือส่งเสริมทีจีบีโอเป็นซัพพลายเออร์ของสารให้ความหวานนีโอทาเมะ หากคุณต้องการนีโอทาเมะหรือส่วนผสมอาหารอื่นๆ โปรดติดต่อเรา
เวลาโพสต์: 20 มี.ค.-2023
