如何提取水果中的營養成分？

水果的提取方法有很多種。通常來說，它們是：

1.凍乾粉

2. 熱乾燥（熱風乾燥、微波乾燥、熱泵乾燥、真空熱乾燥）

3. 噴乾

冷凍乾燥法是將含水量高的物質預先冷凍成固體，然後在真空條件下直接昇華固態水分，這樣物質本身在冷凍狀態下就保留在冰層中。與其他兩種方法相比，冷凍乾燥法通常能最大程度地保留營養成分。

但問題在於生產成本太高。基本上，1公斤水果粉的成本超過30美元，這比其他乾燥方法貴得多。而且，凍乾粉如果儲存不當很容易變質。

熱乾燥是指加熱水果並蒸發其中的水分。它是最簡單易行的乾燥方法，最重要的是，生產成本非常低。

然而，與冷凍乾燥法相比，微波乾燥法會造成更多營養成分的流失。微波乾燥對水果中的活性營養成分破壞最大。

噴霧乾燥是指將果汁或漿果霧化後，在乾燥室中與熱空氣接觸，使水分快速蒸發，從而得到乾燥產品的過程。通常，這種乾燥方法適用於水溶性或即溶果粉。此方法主要用於對溶解度要求較高的飲料業。