供应食品添加剂天然鸡蛋清酶溶菌酶粉
溶菌酶是一种特殊作用于微生物细胞壁水解的酶，又称细胞壁溶解酶。在自然界中分布广泛，其中鸡蛋清溶菌酶占蛋清总蛋白的3.4%-3.5%，是溶菌酶的典型代表，也是认识较清楚的溶菌酶之一。
溶菌酶（又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁酰胺糖苷水解酶）是一种碱性酶，能水解病原菌体内的粘多糖。主要通过打断细胞壁中N-乙酰胞壁酸与N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性粘多糖分解为可溶性糖肽，导致细胞壁破裂，内容物逸出，从而使细菌溶解。
溶菌酶还可以直接与带负电荷的病毒蛋白结合，与DNA、RNA和脱辅基蛋白形成复合盐，从而使病毒失活。
溶菌酶在泪液、唾液、母乳和黏液等分泌物中含量丰富。它也存在于巨噬细胞和中性粒细胞（PMN）的胞质颗粒中。蛋清中也含有大量的溶菌酶。
| 产品名称： | 溶菌酶 |
| CAS编号： | 12650-88-3 |
| MF： | C15H20O4 |
| 年级： | 食品级 |
| 酶活性： | 2000单位/克 |
1.它是一种无毒、无副作用的蛋白溶菌酶，而且有一定的溶菌作用，因此可以用作天然食品防腐剂。广泛应用于水产品、肉类、糕点、清酒、葡萄酒和饮料；也可以加入奶粉中制成乳化剂，以抑制腐败肠道微生物的存活，同时直接或间接地促进肠道双歧杆菌
增殖。
2.溶菌酶作为一种存在于正常人体体液和组织中的非特异性免疫因子，具有多种药理作用，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功效，目前医学上溶菌酶的适应症为出血、血尿、痰中带血、鼻炎。
3.溶菌酶破坏细菌细胞壁结构，此酶处理G型细菌原生质体时，溶菌酶被基因工程、细胞工程、细胞融合其运作所必需的工具酶。
1.葡萄酒啤酒汁的抗菌功能
使用溶菌酶控制葡萄酒中乳酸菌的生长。这种酶从蛋清中分离出来，可以降解革兰氏阳性菌的细胞壁，但不会影响酵母菌或革兰氏阴性菌，例如醋酸杆菌。溶菌酶可用于红葡萄酒和白葡萄酒的苹果酸发酵。
2.奶酪牛奶食品防腐剂
溶菌酶对革兰氏阳性菌、需氧产芽孢菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等有抗菌作用，且对没有细胞壁的人体细胞无不良影响，因此适用于各种食品的保鲜。
| 物品 | 规格 | 结果 |
| 物理数据 | ||
| 来源 | 鸡蛋清 | 确认 |
| 外貌 | 白色粉末 | 确认 |
| 酶活性 | 最低 20.000U/G | 20.420单位/克 |
| PH | 3–5 | 3.10 |
| 水分 | ≤5.0% | 2.30% |
| 灰 | ≤5% | 0.07% |
| 解决方案 | ≥95% | 99.85% |
| 重金属（铅） | ≤2毫克/千克 | |
| 重金属（砷） | ≤2毫克/千克 | |
| 微生物学 | ||
| 菌落总数 | ≤1000菌落形成单位/克 | 800菌落形成单位/克 |
| 椰壳形 | ≤30菌落形成单位/克 | |
| 酵母和霉菌 | ||
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