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감미료 네오탐이란 무엇인가요?

네오탐다이어트하는 사람들을 위해 칼로리 없이 식품과 음료의 감미료 및 향미 강화제로 사용할 수 있는 다용도의 새로운 식품 성분입니다.Neotame의 다른 이름은 설탕 다이어트입니다.

네오탐식음료 제조업체는 훌륭한 맛에 대한 소비자의 기대를 충족하는 제품 개발에 있어 더 큰 유연성과 가치를 제공합니다.

네오탐, 화학명은 N-[N-(3,3-디메틸부틸)-L-α-아스파르틸]-L-페닐알라닌-1-메틸 에스테르, 흰색 결정성 분말로 약 4.5%의 결정수를 함유하며 기능성 감미료입니다.다른 강렬한 감미료에서 흔히 나타나는 쓴맛과 금속성 맛이 없고 순수한 단맛은 아스파탐에 매우 가깝습니다.단맛은 자당보다 7000~13000배, 아스파탐보다 30~60배 더 달다.에너지 값은 거의 0입니다.순간적인 고온 조건에서도 안정적으로 유지될 수 있습니다.

네오탐아미노산, 아스파라긴산, 페닐알라닌으로 구성된 디펩티드의 유도체인 무칼로리 감미료입니다.네오탐의 성분들은 서로 결합하여 독특하고 달콤한 성분을 형성합니다.
네오탐은 시중에서 판매되는 다른 무칼로리 감미료보다 더 달콤하며 아스파탐보다 약 30-40배 더 달콤합니다.설탕보다 8,000~12,000배 더 달콤합니다.Neotame은 Aspartame, Acesulfame K, Sucralose와 같은 다양한 천연 감미료에서 자당에 필적하는 단맛을 제공합니다.
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식품 산업에서 네오탐 감미료의 용도는 무엇입니까?

1. 과일 통조림

과일을 더 추가하지 않고도 시럽의 전체 비율을 줄여 과일이 뜨는 현상을 줄입니다.Neotame은 통조림 제품의 열처리 중에 우수한 안정성을 나타냅니다.제품 비용을 줄이기 위해 40%-50% 자당을 대체하십시오.제품의 유통기한은 12~24개월입니다.

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2. 음료

(1) 탄산음료 : 네오탐은 콜라형 탄산음료의 경우 16주 동안 지속 가능합니다.유통기한은 시중에서 판매되는 저에너지 탄산음료의 유통기한과 동일합니다.레모네이드에도 사용할 수 있습니다.

(2) 비탄산 음료: 네오탐은 뜨거운 충전 레몬차, 고체 분말 음료, 요구르트 및 기타 식품에 사용할 수 있습니다.이 식품에서는 매우 안정적이고 품질이 좋습니다.

(3) 고체 음료 : 과립설탕을 30% 비율로 부분적으로 대체하면 원래의 설탕 제조법의 맛을 바꾸지 않으면서 비용을 최대한 줄일 수 있습니다.공식에 아스파탐 대신 페닐알라닌이 함유되어 있음을 라벨에 표시할 필요가 없습니다.1-2% 비율로 가루 설탕 또는 기타 분말 첨가제와 프리믹스: 테스트 결과 농축된 네오탐 프리믹스가 캐리어 표면에 적절하게 분산 및 흡착될 수 있는 것으로 나타났습니다.고형 음료 생산에서는 색소, 향신료 등 미량의 원료를 미리 혼합하는 것이 매우 일반적이므로 네오탐의 사용은 매우 간단한 공정에 불과합니다.색소와 네오탐을 설탕에 동시에 혼합하면 프리믹스를 육안으로 관찰하여 완전히 혼합되었는지 확인할 수 있습니다.혼합 시간은 분산을 보장하기에 충분해야 하지만 분말 비산을 줄이기 위해 시간을 제어해야 합니다.

3. 유제품 음료

제품 자체의 고형분 함량이 상대적으로 풍부하기 때문에 감미료를 사용하면 제품의 점도가 약간 떨어지더라도 유제품의 안정제로 보완할 수 있습니다.네오탐의 안정성을 위해서는 pH 4.0~4.5가 가장 적합합니다.네오탐은 발효 과정에서 비교적 안정적입니다.이들 제품에서 자당의 일부를 네오탐으로 대체하면 칼로리가 줄어들고 잠재적으로 영양가는 높아집니다(우유가 자당의 양을 대체함).

4. 젤리

젤리의 최소 고체 함량에 대한 국제 요구 사항은 >15이며, 종종 젤리의 단맛은 18-22 단맛에 도달해야 하며 맛이 가장 좋습니다.따라서 당도가 15를 초과하는 경우에는 감미료를 사용하여 맛을 조절할 수 있습니다.제품의 맛이 달콤하고 순수하며, 제품의 총 원가를 절감할 수 있습니다.

5. 구운 식품

네오탐은 과립설탕을 부분적으로 대체하여 더 저렴한 비용으로 저당 제품을 만들 수 있습니다.설탕 알코올과 혼합하여 무설탕 제품, 건강한 개념을 만듭니다.네오탐은 구운 식품에서 만족스러운 풍미와 식감을 나타내며 안정성이 좋습니다.

네오탐가루_副本

6. 껌 씹기

적용방법 : 원제형에 기초하여 네오탐을 추가로 첨가합니다.권장 복용량: 아이싱: 15ppm, 껌 베이스: 40ppm

비용 균형을 맞추기 위해 껌의 무게를 7~8% 줄일 수 있습니다.

적용 장점: 단맛 지연 시간이 길어져 단맛 연장 요구 사항을 충족합니다.제품의 단맛과 민트 맛은 관련이 있으며 단맛이 지속되는 한 민트 맛이 동시에 계속 나타납니다.네오탐의 향미 강화 특성으로 인해 민트 껌에 사용되는 향미의 양이 줄어들 수 있습니다.

 

7. 녹말이 많은 음식

전분 함량이 높은 식품에 네오탐을 첨가하면 전분의 노화를 억제하고 식품의 유통기한을 연장할 수 있습니다.계란, 생선 등 단백질이 풍부한 식품에 첨가하면 단백질 변성을 억제하고 음식의 좋은 맛을 유지할 수 있습니다.

 

기능성 감미료로서 네오탐은 인체 건강에 부정적인 영향을 미치지 않으며 규제 또는 촉진에 유익한 역할을 합니다.TGYBIO네오탐 감미료 공급업체입니다. 네오탐 또는 기타 식품 재료가 필요한 경우 당사에 문의하십시오.


게시 시간: 2023년 3월 20일
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