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什么是甜味剂纽甜?

纽甜是一种多功能的新型食品成分,可用作食品和饮料中的甜味剂和增味剂,且不为节食者提供卡路里。纽甜的另一个名字是糖饮食。

纽甜为食品和饮料制造商提供更大的灵活性和价值,以开发满足消费者对美味期望的产品。

纽甜化学名称为:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯,白色结晶粉末,含结晶水约4.5%,是一种功能性甜味剂。纯粹的甜味,非常接近阿斯巴甜,没有其他强烈甜味剂常见的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000-13000倍,比阿斯巴甜甜30-60倍。能量值几乎为零。在瞬时高温条件下仍能保持稳定。

纽甜是一种无热量甜味剂,是由氨基酸、天冬氨酸和苯丙氨酸组成的二肽的衍生物。纽甜的成分结合在一起形成一种独特的甜味成分。
纽甜比其他市售的无热量甜味剂更甜,大约是阿斯巴甜的 30-40 倍;比糖甜8,000-12,000倍。纽甜可在各种天然甜味剂(如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖)中提供与蔗糖相当的甜味。
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纽甜甜味剂在食品工业中有什么用途?

1、水果罐头

降低糖浆整体比例,从而减少水果漂浮的现象,无需添加更多水果。纽甜在罐装产品的热处理过程中表现出良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖,降低产品成本。产品保质期为12-24个月。

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2. 饮料

(1)碳酸饮料:纽甜在可乐类碳酸饮料中保质期可达16周。保质期与市场上销售的低能量碳酸饮料一致。它也可以用于柠檬水。

(2)非碳酸饮料:纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末饮料、酸奶等食品中。在这些食品中它非常稳定且质量良好。

(3)固体饮料:以30%的比例部分替代砂糖,在不改变原全糖配方口味的情况下,可以尽可能降低成本。代替配方中的阿斯巴甜,标签上无需标明其含有苯丙氨酸。以1-2%的比例与糖粉或其他粉末添加剂预混:试验表明,浓缩纽甜预混料可以适当分散并吸附在载体表面。在固体饮料的生产中,预混合颜料、香料等微量原料是很常见的,因此纽甜的使用只是一个非常简单的过程。将色素和纽甜同时混入糖中,可以目视观察预混料,确保混合充分。混合时间必须充足,以保证分散,但要控制好时间,减少粉末飞扬。

3、乳饮料

产品本身的固含量比较丰富,即使甜味剂的使用可能会损失少量的产品稠度,也可以通过乳制品的稳定剂来补充。4.0-4.5的pH值最适合纽甜的稳定性。纽甜在发酵过程中相对稳定。在这些产品中用纽甜替代部分蔗糖可以减少热量,同时可能增加营养价值(牛奶替代了一定量的蔗糖)。

4. 果冻

国际上对果冻最低固形物含量的要求是>15,往往果冻的甜度应达到18-22甜度,口感最好。因此,糖度超过15糖度时可以使用甜味剂来调节口味。产品口味香甜纯正,可降低产品总成本。

5.烘焙食品

纽甜可以部分替代砂糖,生产成本较低的低糖产品。与糖醇混合制成无糖产品,健康理念。纽甜在烘焙食品中呈现出令人满意的风味和质构特性,并且具有良好的稳定性。

纽甜粉_副本

6.口香糖

使用方法:在原配方基础上额外添加纽甜。建议用量:糖衣:15ppm,胶基:40ppm

为了平衡成本,口香糖的重量可以减少7-8%。

应用优点:甜度延迟时间较长,满足延长甜度的需要。产品的甜味与薄荷味相关,只要甜味持续存在,薄荷味就会同时不断出现。由于纽甜具有增强风味的特性,因此可以减少薄荷口香糖中香料的用量。

 

7.淀粉类食物

在淀粉类食品中添加纽甜,可以抑制淀粉的老化,延长食品的保质期。将其添加到鸡蛋、鱼等富含蛋白质的食物中,可以抑制蛋白质变性,保持食物的良好口感。

 

纽甜作为一种功能性甜味剂,对人体健康无不良影响,并起到有益的调节或促进作用。泰吉生物是一家纽甜甜味剂供应商,如果您需要纽甜或其他食品配料,请联系我们。


发布时间:2023年3月20日
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